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白兰地自然陈酿  

   白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，其目的在于改善产品的色、香、味，使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐转变为金***。由于贮存时空气渗过木桶进入酒中，引起一系列缓慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。产生强烈的清香。酸来自木桶中的单宁酸溶出及酒精缓慢氧化而致。贮存时间长，会产生蒸发作用，导致白兰地酒精含量降低，体积减少，为了防止酒精含量降至40%以下，可在贮存开始时适当提高酒精含量。

   贮藏容器在贮藏过程中的管理及存放条件对白兰地的自然陈酿有很大影响。贮藏的期限决定于白兰地的称号和质量。贮藏的时间越长，得到的白兰地质量也就越好，有长达50年之久的，但一般来说，贮藏到4～5年，就可以获得优美的品质特征了。

贮藏期间管理

   <1>、在贮藏过程中小木桶排成行或上下一个个地叠放，大木桶采用立式较多，应注意大小木桶、新旧木桶交替贮藏，以达到的贮藏效果。

   <2>、贮藏白兰地时，应在桶内留有1%～1.5%的空隙，这样既可防止受温度影响发生溢桶，另一方面还可在桶内保持一定的空气，利于氧的存在以加速陈酿，每年要添桶2～3次，添桶时必须采用同品种、同质量的白兰地。

   <3>、原白兰地贮藏时，酒度的处理一般有这样几种：一是蒸馏好的原白兰地不经稀释，直接贮藏，达到等级贮藏期限后进行勾兑配制，经后序工艺处理封装出厂，此法一般生产中低档的产品。二是将蒸馏好的原白兰地不经稀释，直接贮藏到一定年限（视产品档次及各厂调酒师经验），调整至40%(V/V)左右进行二次贮藏，达到年限后，调整成份进行稳定性处理，然后封装出厂。第三种则是法国白兰地所常采用的贮藏工艺，即将原白兰地原度贮藏，然后分阶段进行几次降度贮藏，待酒度达50%(V/V)贮藏时间较长，们认为50%(V/V)有利于陈酿，去除了原白兰地的辣喉感，增强了白兰地的柔和性，几次降度可减少对酒体的强刺激，使白兰地在较为平稳的环境中熟化，后调整到40%(V/V)装瓶出厂，这样不仅使经陈酿的酒酒质优异，而且由于50%(V/V)贮藏期长，木桶利用率相对来讲是提高了。在降度前应先制备低度的白兰地，即将同品种白兰地加水软化稀释至25%～27%(V/V)，然后贮藏，在白兰地降度时加入，以缓减直接加入水对白兰地的刺激。　

   <4>、 贮藏期间应有专人负责定期取样观察色泽，红酒贴牌加工厂，品尝口味、香气，注意酒质的变化，一旦发现有异常现象，应及时采取补救措施，要及时地将熟化的酒倒入桶径大、容积大的木桶里，防止酒过老化。贮藏中应随时检查桶的渗漏情况，以及桶箍的损坏情况，桶箍应采用不锈钢材质，若采用铁箍则定期油漆，以防铁箍在地窖中因潮湿的环境而生锈，随倒桶等操作被带入酒中，法国白兰地贴牌加工厂，致使酒中铁含量超标。

   <5>、贮存时新木桶使用应先用清水浸泡，以除去过多的可溶性单宁，并将木桶清洗干净，然后用65%～70%(V/V)酒精浸泡10～15天，以除去粗质单宁，但浸泡时间不宜过长，否则降低了新桶的使用价值。也有新观点认为新桶直接短时间贮存白兰地效果更好。

   级别 色泽 香气 滋味

   X.O 赤金*** 具有优雅的葡萄品种香，陈酿的橡木香，浓郁而醇和的酒香  醇和、甘冽、沁润细腻、悠柔、丰满延绵

   V.S.O.P 赤金*** 至金*** 葡萄品种香协调，陈酿的橡木香优雅而持久，醇和的酒香  醇和、甘冽、丰满绵柔、 清雅

   V.O 金*** 有葡萄品种香，纯正的橡木香及醇和的酒香，谐香间协调完整  醇和、甘冽、酒体完整

   V.S 金***至浅金*** 有葡萄香、酒香、橡木香、较协调、无明显刺激感  酒体较完整、无邪杂味、略有辛辣感

   <6>、有缺陷的木桶应进行处理，生霉桶应先用清水洗刷，然后用热水50～60℃洗刷，再用酒精浸泡数日；有异味的桶用2%的热苏打水、清水、1－1.5%***水依次轮流浸泡，洗刷；使用一年以上的桶，酒打出后或换品种贮存时，应进行刷桶，用清水洗刷干净后，用抹布将水揩干；桶顶及桶表面应保持清洁，尤其有些桶板缝间有微弱的酒液析出时，往往带出一定的糖分，较为粘稠，此时更应将桶表面擦拭干净，以防长霉。

喝白兰地的七大好处，你知道几个？

鼎和国际  肇庆市宏强酒厂

1

预防心脑血管***

白兰地中所含的单宁成分

可提高***血液的功能

当***吸收过量酒精时

白兰地中的非酒精性物质

可使酒精排出体外

2

杀菌、预防亚健康

白兰地中的挥发物质还具有杀菌的作用

研究表明，在白兰地酒厂工作的员工几乎

没有患病及其他菌的

流行感也很少蔓延，因此在欧美一些***里

医生们经常用白兰地来防治流行感

3

定安定***

白兰地还具有整定***的作用

并能改善心理焦躁不安的状态

饮少量的白兰地

能起到安定神的作用

4

预防腰背、关节疼痛

白兰地对腰背疼痛及有镇痛的作用

***试验还证明经橡木桶陈酿的白兰地

对能起到良好的扩张作用，因此

法国心脏病常为心 痛开一点白兰地

5

肠胃消化

白兰地还能促进钙、磷、镁、锌在体内较好的吸收

6

预防老年迟呆症

常喝葡萄酒包括白兰地的人比一般人

得老年迟呆症以及其他形式迟呆症的概率低

因为以葡萄为原料酿制的酒中含有一种特殊元素

可以激了活大脑活动***

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7

美容、延缓***

白兰地美容护肤佳品

近年来，国际上的化妆品研究表明

以白兰地作为添加剂的护肤化妆品具有特别的护肤效果

有些***和地区甚至掀起了一股“白兰地浴”的热潮

用白兰地洗浴、改善皮肤的血液循环

达到美容护肤的效果

  鼎和国际贸易有限公司，是中国白兰地销售平台。依托全自动现代化的宏强酒厂，优选国外酒源，融入业内包装设计团队，运用创意广告，揉和国内外物流，打造多元化的销售渠道。为您提供一个、稳定的酒类服务平台。

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肇庆市宏强酒厂位于肇庆***风景名胜区鼎湖山附近，毗邻广西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陆交通十分便利，本厂历史悠久是酒类酿制厂家，占地2.8万平方米，固定资产总值超5000万元。已通过出入境检验检疫局认证出口食品生产备案企业，己获取了配制酒、白酒工业生产许可证。

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白兰地柔顺的/V.Very?非常/X.Extra?格外的，特档的/C.Cognal?干邑/F.Fine?好的、精美的。?这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。?干邑白兰地(Cognac)? 众所周知，白兰地有名的产地当属法国，然而当人们提到高品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地(Cognac)。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省(Charente)境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出的白兰地。干邑是法国白兰地古老、有名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地”。? 干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分，酒度为43度。? 干邑白兰地的原料选用的是圣·爱米勇(saint?Emilim)、哥伦巴(colombard)、白疯女(Folle?Blanche)三个有名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。? 干邑是白兰地的高品，干邑产品受到法国的严格限制和保护，依照1909年5月1日法国颁布的法令：只有在干邑地区(包括夏朗德省及附近的7个区)生产的白兰地才能称为干邑，并受***监督和保护。这七个产区及其质量和产量分别是：?产区质量产量? Grande?Champagne?(大香摈区)?一级?14.65％?Petite?Champagne?(小香摈区)?二级?15.98％?Bderies?(边林区)?三级?4.53％?Fins?Bois?(林区)?四级?37.82％?B?Bois?(良质林区)??五级?22.19％?Bois?dinaires?(普通林区)?Bois?Communs?六级?4.38％? 干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：? 人头马V.S.O.P?(Remy?Martin?V.S.O.P)、马爹利V.S.O.P(Martell?V.S.O.P)、轩诗V.S.O.P?(hennessy?V.S.O.P)、拿彼仑V.S.O.P?(Courvoisier?V.S.O.P)、普利内V.S.O.P(Polignae?V.S.O.P)、百事吉V.S.O.P(Bisquit?V.S.O.P)、长颈F.O.V(F.O.V)、蓝带马爹利(Ribbion?Martell)、人头马俱乐部(Remy?Martin?Club)、轩尼诗X.O(Hennessy?X.O)、马爹利X.O(Martell?X.O)、人头马X.O(Remy?Martin?X.O)、卡米X.O(Camu"s?X.O)、拿破仑X.O(courvoisier?X.O)、人头马路易十三[?Remy?Mattin?Louis?x?Ⅲ(Par-?adise)]?、天堂轩尼诗(Hennessy?Paradise)、天堂马爹利(Martell?Paradise)、金像V.S.O.P(Otard?U.S.O.P)、金像X.O(Otard?X.O)、海因V.S.O.P(Hine?V.S.O.P)、海因X.O.(Hine?X.O.)、卡姆斯V.S.O.P(Came"s?V.S.O.P)、大将军拿破仑(Courvoisier?Napolone)、奥吉尔?V.S.O.P(Augier?V.S.O.P)、金路易拿破仑(Louis?P"?Napolone)等。?V.S.O.P以下级别的杂牌较多，质量也参差不齐。?雅邑白兰地(Armagnac)? 仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省(Gers)境内，以产深色白兰地，虽没有干邑有名，但风格与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43度。当地人更偏爱雅邑。雅邑也是受法国***保护的白兰地品种。