一种说法，起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。
以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。
另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。
元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。
再一种说法，是明代学家李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，力源***酒100ml，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。
其实白酒冰着喝更顺滑，夏天喝白酒感觉也更舒服。
白酒因为是纯粮固态发酵，酿造好的白酒含有不饱和脂肪酸，它们是只融于酒精，一旦降温或者加水导致白酒度数降低，溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会稀出来，导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，白酒失光不透彻，有失美观。
再有白酒是香气成分复杂的蒸馏酒，我们喝到的不同度数的白酒不是随便加水降度就得到的，而是经过调酒师精心勾调而成，所以冰块溶解后，酒的度数降低，白酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰。
就是喝白酒毕竟是很传统的习惯，古人也没做冰块的能力，所以喝白酒多都是冬天加热，而经济发达后，喝白酒又多为商务宴请，所以也没有人去创新喝冰块，怕被别人笑吧。
评酒就是对酒的内在和外在质量进行综合的评价，其方法就是理化鉴定和感官鉴定两部分组成。
1、理化鉴定：是依据***和有关部门颁布的标准，***，利用仪器，设备和化学物品，分别进行各项指标的检测，确定酒的酒精、酸酯、固形物、微量成分、、铅等含量是否达到规定的标准。
2、感官鉴定：是理化鉴定的补充和完善。通过辨色、闻香、尝味来确定酒质的优劣，顺序是一看，二嗅，三尝，四体格，五评语。
色：无色透明，清亮透明（酱香型许可微黄）、无失光、无浑浊、沉淀无悬浮物（占10%的分值）。白酒对色泽的描述：
失光：酒的透明度差。
透明：光线从酒液中通过，酒液明亮。
晶亮：如水晶一样高度透明。
微浑：酒的透明度比“失光”更差。
浑浊：白酒中的混浊常见的是白色浑浊。
沉淀：白色沉淀、蓝黑色、棕色、灰白色沉淀。
香：具有本品固有的芳香（依各种香型的要求）不允许有其它异香；(占25%的分值）香分为三个方面： A、溢香：开瓶酒香溢出。 B、喷香：饮时满口香气环绕，喷口而出 。C、留香：饮后口内余香不绝，装过酒的空杯仍香气留存。
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