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冰淇淋、雪糕容易出现***微生物超标的原因

1.自身携带糖分高，而糖类是微生物极为依赖、必不可缺的营养成分。

2.在冰淇淋、雪糕生产配料中，不可以使用食品防腐剂。

3.在整个冰淇淋、雪糕加工工艺过程中，消菌工艺采用的是灌装前的巴氏杀菌法，没有足够的杀菌温度和足够的杀菌时间，这种杀菌方法不能完全杀灭冰淇淋中的许多微生物，仅仅只能处于低温、状态，直接与生产设备、管道和空气等物体中的一种或几种接触，而这些物体一旦带菌的话，卫生间高温消毒间安装，则会使***等微生物二次污染冰淇淋、雪糕。

食品厂净化车间常用的***

1、甲醛薰蒸作用机制：阻抑菌细胞核蛋白质合成。甲醛是一种常用的杀***和杀***剂。溶液就是37—40%的甲醛水溶液。常用于保存动物标本，卫生间高温消毒间，也可以作气体熏蒸和液体消毒。甲醛有挥发性，睛、皮肤有刺激性，卫生间高温消毒间建设，引起皮肤硬化或皱褶，不宜做皮肤消毒用。

2、0.1%新洁尔灭溶液作用机制：使蛋白质变性，***细胞膜。

3、75%酒精溶液常用于皮肤消毒。能迅速***繁殖体，卫生间高温消毒间价格，对一般病毒有一定的消毒作用。

4、5%来苏水皂溶液作用机制：损伤细胞膜 。

食品厂净化车间在使用一段时间后，其内部的设备和仪器上可能会残留一些***或污染物，因此定期对食品厂净化车间进行清洗消毒是非常重要的。食品厂净化车间本身就是一个比较特殊的场所，它在清洗消毒时所适用的清洁剂或***不得对设备、物料、成品产生污染。另外，食品厂净化车间，还要定期更换***种类，防止***产生耐药性。