木炭全羊炉-邯郸全羊炉-旭龙厨业定制加工(查看)

    烤全羊炉烤全羊出炉油光红亮，装盘大气；入口外酥里嫩，鲜美爽滑；不油不腻，邯郸全羊炉，不膻不 燥，食后不上火。【本草纲目】上说：羊肉味甘，具有暖中补虚、益肝、养胆明目、开胃健脾、利肺养气、化痰止喘的***，并有防***的***。   

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   烤全羊炉待烤羊色泽金红亮堂，木炭全羊炉，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，不锈钢全羊炉，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。   

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烤全羊炉工艺流程

   选料→宰杀→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金***)→成品。

工艺要点

     1 选料处理   羯羊一只，以重量达10～15kg为宜。

     2 配料   每只羊需要鸡蛋2 500g，25g，富强面粉(精白面粉)150g，盐500g，胡椒粉和孜然粉( 亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。

     3 制作   经兽医检验无疫病情的羯羊，宰杀放血，剥皮，去蹄和内脏。除内脏时，腹部宜开口 小一些，小心掏尽内脏，用自来水清洗多遍，洗净血污及内脏肠道等污物并沥干羊体多余水分。   用一根粗约3cm，长约50～60cm的一头穿有大铁钉的木棍从头至尾由羊的胸腔穿过，全羊炉生产厂家，经胸膛 、，由其露出，使带大铁钉端刚好卡在颈部胸腔进口处。把鸡蛋打开，挑出蛋黄， 搅拌均匀，加上盐水、、孜然粉、胡椒粉及富强面粉调成糊状备用。