注意一、面粉：选用中低筋面粉或油条粉为宜。
注意二、水温：选采用常温水和面即可，也可以采用60-65°C的热水和面，缩短醒面的时间。
注意三、提面：选为了使面团均匀光滑，和好的面团需要叫提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是，醒发好的面团不要再揉制，以免筋度过强不易成型，炸油条不起个。
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