几种猪肉的感官鉴别母猪肉:一般较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，东丽猪瘦肉，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，发达，腹部肌肉结缔***多，切割时韧性大。注水肉:这种肉由干含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，猪瘦肉价格，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，猪瘦肉多少钱，肌肉解冻后还会有许多渗出的。价格便宜的猪肉卷，猪瘦肉批发价格，多半是做分割肉的下脚料，常温有病变废弃物，购买时要当心。
人若吃了这种病猪肉，很容易因猪肉发病
忌吃死猪肉 猪的肠胃里存在着数量众多的***，病猪体抵抗力低，会导致这些***由淋巴进入血液循环系统，从而让猪肉也变得不干净。人若吃了这种病猪肉，很容易因猪肉发病。 忌吃高温油炸的咸肉 咸肉含有硝，经油炸油煎之后，会产生亚硝基吡咯烷(致***物质)。换而言之，咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品都不能油炸。 不要吃肉疙瘩 猪脖子等处***、***或暗红色的肉疙瘩切勿食用，因为那里含有许多病毒和病菌，食用会很容易***。 也只有明确这些，才能让我们爱吃猪肉的朋友吃得更安心，更健康。为了让大家把猪肉做得更好吃，我再告诉大家一些关于猪肉烹饪的小技巧。
买猪肉时，选厚膘还是薄膘？
在农村有这样一句老话“买肉要买三指膘”，意思就是买肉时，要选择膘厚一点的，现在市面上的猪肉一般分为一指膘、二指膘、三指膘和四指膘，一般来说，膘越厚的猪肉越好，因为膘越厚、饲养的时间也就越长。现在市场上看到的猪肉大多都是一指膘、二指膘，这种猪肉大多都是“速成猪”，半年左右就能出圈；真正的厚膘猪肉，要养一年半左右。
如何辨别新鲜的猪肉？
新鲜的猪肉颜色为鲜红色或者粉红色，看起来非常有光泽；反之，颜色发深、黯淡无光的猪肉则不新鲜。
用手去摸猪肉，新鲜的猪肉会有一点点沾手的感觉；不新鲜的猪肉摸起来会有比较重的油腻感。
关于猪肉的一些知识，你都了解了吗？
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