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食物的采购、核算与管理
1、不得采购、加工腐烂变质、、不经检疫、***的食品，如有发现从严处罚并追
究当事人的责任，并由其承担一切后果。
2、禁止购进掺假、掺杂、影响营养卫生的食品。禁止采购超过保质期限的食品。病死、
或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
3、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
4、食品验收后入库，专人保管。
5、公司以现金方式为食堂提供周转金，现金由专人保管，由行政人事部专人或轮值，
对炊事员每日购买菜品可按日或按周控制办法。周转金不得用于私人事物或转借他人使
用。
6、该周转金用于购买食堂所需的米、面、油、调料、菜品、肉等食品;原则上，除菜品外
其它食品一律在超市购买，并保留收银小票以备查验。同时做到计划采购，防止浪费。
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8、节约用水用电，做到人走即关闭水、电。
9、来访人员需享用员工餐，宁西食堂承包运营，应提前经部门负责人同意后到人事行政部说明就餐人员及人数。10、如有违反以上规定者，行政人事部有权给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严
重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
3、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、办公区域等地就餐，违反1次罚款10元。12、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意进入，或未经许可动用食堂物品，
违反1次罚款10 元。
4、就餐要自觉排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违
者1次罚款10元。
5、炊事员和食堂膳食小组负责监督、检查员工就餐情况，发现现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予处理。
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承包经营也有三种经营管理模式:
种，自主经营管理模式。属福利型。由单位***对食堂进行改造和装修，购置各类设备设施;食堂工作人员、管理员工资和燃料费（煤气、电、水等）均由单位承担;
职工每月发一定额度的补贴生活（100-200元)，凭卡或菜卡食堂消费，可进餐也可在小超市购物。这种模式由于食堂的运行成本均由单位承担，管理者不存在赢利压力，其目标就是搞好服务，所以职工的满意度较高。但单位经营成本很高，宁西食堂承包，同时如果管理不善，容易导致服务质量下降，职工意见增多。
第二种，对外租赁承包模式。
属经营型。单位向外发包，将职工食堂整体租赁或分割为若干窗口承包给个人，宁西食堂承包公司，由经营者自己负责全部或部分的改造装修及设备购置，宁西食堂承包机构，向单位上交租金、管理费和水电费。
这种模式将食堂完全推向市场，单位可以少为食堂***和操心，每月还能收取一定额度的租金。但由于食堂的经营自主权属于承包人，主体不能干涉。
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