冷鲜肉全程处于低温的环境中，在这个温度范围内，不仅能减少宰杀后的初始菌数，还能***大部分微生物的生长和繁殖，各种病菌分泌的速度也会大大降低，因此安全隐患较小，安全性较高。新鲜肉没有进行降温处理，容易给***繁殖提供温床，而在后续运输和销售的过程中，受到污染的可能性也大大增加，因此安全隐患较大，安全性较弱。从安全隐患上看，冷鲜肉安全隐患较小，安全系数高，而新鲜肉从安全角度看则略逊一筹。
肥肉和瘦肉哪个好？
1.脂肪中的碳酸氢根多酸是一种长链不饱和脂肪酸，与人类***系统和大脑的生长发育密切相关，能避免胆固醇的积累和血小板的聚集。在动物脂肪中，还有一种α-脂蛋白可以延长寿命。这种脂蛋白不仅不能使血管硬化，而且可以预防血管***和。
2.肥肉的营养价值不好。易引起动脉粥样硬化和发作。脂肪酸含量在40%以上。然而，并没有确切的依据可以说脂肪酸和胆固醇可以通过长时间的炖煮来降低。根据老年人的生理特点，饮食的要求是能量不宜过高，加上消化能力差。因此，科学的是：老年人不需要太热而避免发胖，而应该适度。
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猪肉储存:(1)将肉切成块，放入塑料盒中，喷上一层料酒，盖上盖子，放入冰箱冷藏室。可以保存1天，味道不变。(2)将肉切成薄片，然后将薄片均匀地铺在金属锅里，在冰箱中冷冻，用塑料薄膜将薄片一层一层地包裹起来，存放在冰箱的冰箱中，一个月不会变质。(3)将肉切成块，在锅里用油煸炒，直到肉变色，取出，冷却后放入冰箱。
因为猪肉也有腥味，很多人不喜欢吃。这是由于脂肪长时间产生的油臭味，天津生猪屠宰场***，然后受压有光泽有弹性，即鲜肉；如果肉质不坚实，颜色不新鲜，那么肉中所含的脂肪无论如何都不会好吃。脂肪一旦氧化，很容易引起胃部不适。猪肉的期比牛肉倍，所以要特别注意保存。
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