酶解法提取工艺流程：海带经过清洗一粉碎一酶浸泡一消化一稀释一搅拌一过滤一钙析一酸化脱钙一碱溶( Na2CO3，溶液溶解)一乙醇沉淀一过滤一干燥一粉碎等加工程序得到成品。 酶解法提取海藻酸钠目前尚未大量用于生产，工业海藻酸钾，主要原因是成本高，能量消耗大，且不能完全酶解纤维素，酶解时间长，条件不易控制，技术含量高，需增加大量设备才能实现连续化生产。因此，研究一种提取率更高、成本较低的酶解方法极为重要。
在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品***的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部***的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，海藻酸碘钾，提高熔点的性能。海藻酸钠可做成各种ningjiao食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。
海藻酸钠分子链在水溶液中呈线团状构象。其中M/G的比值以及各嵌段的分布，与海藻酸钠的物理化学性质和应用有直接的关系。海藻酸钠作为一种线性多糖，其分子链在溶液中呈线团状的分布，海藻酸钾，具有 MM、MG、GG结构，其官能基尤其GG结构很容易与二价离子Ca2+、Co2+、Cu2+、Fe2+、Zn2+等发生键合，海藻酸钾生产厂家，键合有分子内交联与分子间交联两种形式，形成“egg-box”结构。由于分子间的架桥作用，引起海藻酸钠溶液性质的显著改变， 并且对不同二价阳离子的选择性不同
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