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选材正确、烹调正确、搭配合理，那么猪肉不仅是一种营养价值很好的食材，而且可以对营养膳食做出不小的贡献。

先说说猪肉中的蛋白质。

认为猪肉蛋白质少，是说某些部位含量低一些，并不是所有猪瘦肉含量都低。

肉类的蛋白质含量和脂肪含量是此消彼长的。一块肉里，脂肪多了，蛋白质必然就会低。反之脂肪少了，蛋白质含量一定低不了。

里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到 20%，和牛肉、鸡肉同一水平。去皮腿肉的蛋白质含量也能达到 18% 以上。但是，五花肉的蛋白质含量仅有 10% 左右，因为肥肉比例太大了，甚至瘦肉纤维的缝里都堆积了脂肪。

猪肉怎么做才嫩

1、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致***物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

　　2、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，天津屠宰场地点，沥去水分，然后再下炒锅，天津屠宰场***，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　3、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　4、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，天津屠宰场供应商，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

挑选好的四种方法猪肉“一看”：看颜色好的猪肉：鲜红色，天津屠宰场，粉红色。坏的猪肉：深色或白色猪肉大多是死猪。“二触”：不可触摸好猪肉：手感光滑柔软。坏猪肉：粘性，水浸过。“三戳”：弹性正常猪肉：正常新鲜的猪肉坑会慢慢反弹，终***到原来的形状。坏的猪肉：如果猪肉不是新鲜，则坑不会反弹，或者小坑的反弹速度很慢。。“四闻”：气味良好猪肉：正常猪肉气味。坏猪肉：闻起来有股难闻的味道。