谷朊粉 （小麦中提取出来的天然蛋白质）
谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等
麦谷蛋白是由多肽键通过分子间二硫键作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纤维状，以分支状方式高度交叉连接在一起，结构不规则，分子内含β-折叠结构较多，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白为单体蛋白，分子量约35 kD，呈球形，不溶于水及无水乙醇，但溶于70%～80%的乙醇溶液中，特点是脯氨酸和酰胺较多，非极性侧链较极性侧链多，分子内既无亚基结构，又无肽链间二硫键，单肽链间依靠氢键、疏水键以及分子内二硫键连结，形成较紧密的三维结构。在低pH值条件下，依据电泳迁移率的不同，醇溶蛋白可分为α、β、γ、ω四种类型，其中α-醇溶蛋白流动性高，ω-醇溶蛋白流动性差。
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谷朊粉的用途真是广泛，谷朊粉，越研究，谷朊粉哪家好，越发现它的妙用不可小视，特别是创丹谷朊粉的品质。烤面筯这个说过很多次了，这次不说了，下面说点新鲜的。
今天买了一个全麦面包，谷朊粉哪个牌子好，其标称卖点是高纤维，要实现这个卖点，就要求加大量的小麦麸皮，而且不能用太白的面粉，这时就有个问题了：筯力不够，口感不 好，大家都知道，做面包，肯定是要用高筯粉，蛋白质含量要高，怎么办呢？仔细一看它的配料表，赫然写着“谷朊粉”三个字！这不就明白了，筯力不够？口感不 好？有了谷朊粉，这些都不是问题。
其实不仅是全麦面包，在很多种的面点加工中谷朊粉是的，因为很多食品，离了面粉的筯力是解决不了问题的，所以创丹谷朊粉的作用不可小视，关键时刻可以解决大问题。以后还要好好研究一下，还有哪些谷朊粉妙用的例子。
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素锐谷朊粉品质优良，蛋白质含量高
瑞麦嘉禾做面筋粉，谷朊粉旗下素锐谷朊粉，优昂谷朊粉选用鲁北地区冬小麦为原料，采用高科技工艺提取而成。
素锐谷朊粉品质优良，蛋白质含量高，物理特性稳定，营养丰富，适合做烤面筯粉和加工面包，也可以用作各种加工食品的面粉改良剂，没有任何伤害，添加数量不受限制。
素锐谷朊粉、面筋粉，又叫素锐小麦蛋白，在华北地区，有众多食品加工企业常年使用玉梅花品牌的产品，深受厂家的信赖。
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