油炸时多使用棕榈油，真空油炸机，这种油的性能强，有利于防止褐变，低温真空油炸机，也不易出现变哈喇等质象。明贵真空油炸机采用VF脱水技术，对水果蔬菜海鲜等进行油浴脱水，以油为媒介，将产品快速脱水膨化。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。明贵真空油炸机还可起到对颜色鲜亮的果蔬。炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，果蔬脆低温油炸机，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。
油炸机
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一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果好。真空油炸是在超低温（70~120℃）对食物开展油炸、脱干，可以合理地降低高溫对食品营养成分的毁坏。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，重庆油炸机，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口。
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真空油炸机是以油为媒介，在真空负压状态下，用70~120度的油温使产品迅速脱水膨化的设备。明贵真空油炸机适用范围广，可用于果蔬类、海鲜类、坚果类等的脱水干燥。真空油炸是在低温（70~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的***。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果好。食品脆而不腻，可贮性能良好。
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