空心大油条配方
油条配方: 中高筋面粉500g、油条膨松剂7~10g、食用盐6~8克、水250~325g。
制作工艺：
1、和面：根据油条配方，将油条膨松剂、盐、糖与面粉混匀后，再加水（水中可加入半个~1个鸡蛋和20~25g植物油或者黄油，口感更佳。）和成面团，然后每间隔约15分钟，油条膨松剂作用，揣面一次，如此重复揣面23次（使用和面机和面一次和匀即可），后将面团揉揣光滑后用保鲜膜（袋）包好。
2、静置：室温放置2~8小时（夏天2～4小时，冬天6~8小时），或在室温静置1~2小时后放置于冰箱冷藏室冷藏8小时以上（可保存2天），使用前解冻至室温。
3、成型：操作台面上洒少许面粉，或抹少许色拉油；将静置醒发好的面团拉至约80厘米，放到操作台面上，保定油条膨松剂，用擀面杖擀至宽10厘米，厚度0.5厘米的面片，然后切成宽约2厘米的剂子；将两个剂子叠放在一起，中间用筷子压一下，用手捏住两端，轻轻拉长至25厘米。
4、炸制：将拉长的剂子放入180~220℃的油锅内，并不断翻动油条至色泽金黄即可。
油条膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔***，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。也称膨涨剂或疏松剂、发粉。并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔***，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。烹饪行业中使用的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两大类。
冬季炸油条不想等，试试这个油条膨松剂：
冬季气温低，油条膨松剂批发，对面团的醒发影响很大，一些面团即使延长醒发时间也不能达到满意的效果。
传统炸油条的醒面时间4-5小时，冬季温度偏低，采用一般的膨松剂制作油条可能还需要更长的时间醒面，并且醒发不好的面团炸的油条个头不大，而且油条色泽不亮、发暗。
油条膨松剂是山东五丰食品科技有限公司的新技术产品，特点是能把一般炸油条醒面的时间由4-5小时减少至2小时。黄金酥很适合冬季制作油条，油条膨松剂多少钱，醒面的时间减少了，但是制作出的成品质量不缩水。若技术过关，用油条膨松剂做出的油条结构均匀、膨胀丰满、体大皮薄、结构酥脆。
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