谷朊粉 （小麦中提取出来的天然蛋白质）
谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等
麦谷蛋白是由多肽键通过分子间二硫键作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纤维状，以分支状方式高度交叉连接在一起，结构不规则，分子内含β-折叠结构较多，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白为单体蛋白，分子量约35 kD，呈球形，不溶于水及无水乙醇，但溶于70%～80%的乙醇溶液中，特点是脯氨酸和酰胺较多，非极性侧链较极性侧链多，分子内既无亚基结构，又无肽链间二硫键，单肽链间依靠氢键、疏水键以及分子内二硫键连结，形成较紧密的三维结构。在低pH值条件下，依据电泳迁移率的不同，醇溶蛋白可分为α、β、γ、ω四种类型，其中α-醇溶蛋白流动性高，ω-醇溶蛋白流动性差。
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面筋串好吃不好吃，除了面筋粉这方面的原因，酱料也是很关键的，现在给大家说一下面筋串酱料的一种麻辣味的配料。
酱的作法：色拉油8--10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，盐两袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉适量，茴香70克，将所有的固体粉碎（这些都可以在卖调料的地方买齐，卖调料的也可以免费给粉碎的），把所有粉碎的料放入油锅中炒出香味来待用。
酱的作法：麻辣口味。辣椒粉达不到理想中的辣味时，可以放点碱面，四斤辣椒放20克碱面就可。
孜然粉用一个带眼容器装好。可放少许食用盐待用，等面筋烤好后，进口谷朊粉批发生产供应，撒上孜然即可食用了。
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面筋串夏天发软怎么解决？
很多烤面筋串师傅有些疑惑，冬天用的面筋粉好好的，很好用，可是到了夏天以后，做出来的面筋串发瘫，发软不成型这个问题可以用粗一点的面筋粉和面，或者在原来的细面筋粉里面添上一部分粗面筋粉沛盛面筋粉40目就是好的选择，40目的沛盛面筋粉是颗粒状，攥在手里有粗粗的颗粒状，可以用30多度的温水和面后，醒大约40多分钟，进口谷朊粉批发价格，就可以像平常一样摊平在案板上，换成面筋条，缠到筷子上做面筋串了，
面筋串的原料就是面筋粉也叫小麦蛋白，没有任何添加剂，是纯小麦蛋白，蛋白含量80左右，脂肪却特别低。被广大素食爱好者戏称为吃了不长肉的面粉，深受爱美***者的喜爱
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