酱货图片大全-河北酱货-珍卤道食品

炒糖色在炒制糖色时，水和糖按1：1的比例投入锅中，小火慢熬，酱货加工，使水分逐步蒸发，待糖浆变成枣红色后向锅中加水，从而制得糖色，随后将糖色倒入卤水中。用糖色给卤水上色，不但色彩天然纯粹，还可以为卤水增香。投料往卤水中按比例投入盐、味精、鸡汁、香油，然后取一干净煲汤袋，在袋中加入、、香砂、香菜籽、香果、玉果、香、千里香、后系好袋子，在水中稍稍润湿后将袋子投入骨汤中，另取一干净煲汤袋装入红曲粉，也投入卤水锅中。

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如果要卤鸡鸭等肉类的时候，为了让鸡、鸭不会脱骨、变形，不要在上面加盖卤。正规卤味制品再者，卤肉时，不能把肉卤的太烂，会影响口感。如果卤制猪肉这类鲜香味较浓重的食材，要和拥有异味的牛羊肉这种肉类分开卤，不仅可以保持汤的鲜美，也可以防止肉类互相串味。