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琴阿姨的菜饭骨头汤的菜用的是荠菜，骨汤菜饭加盟，下面介绍下荠菜。
民间风俗农历三月初三，南京有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。据说三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式祈求吉祥平安。 民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，南京菜饭，可以壁邪明目，吉祥而健身。
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荠菜生长期短，可一次播种多次采收，周年供应，且因其为天然无公害食品，在人民日益重视营养与***的今天，荠菜越来越受人们的青睐，是一种有发展前途的绿叶蔬菜。
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琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家咸肉，下面介绍咸肉的形成。
腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
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