烤鹅炉传统的烤鸭制作采用明炉（即挂炉）果柴（亦称劈柴、果木）烤制法。烤鸭的燃料是枣
木，枣木具有烟青火硬，火力均匀，耐烧等特点，它在燃烧时可分解出芳香特质，这种物质
附着在鸭坯表层，可使烤鸭含有清香特色，如果没有枣木，选用桃，柿，杏，梨等果木作烤
制燃料亦可，但一定不可使用带有异味的松，柏，烤鹅炉定制，椿等木柴，商用烤鹅炉，因为它们在燃烧过程中冒出的
烟含有一股怪味，会污染鸭坯，并使烤鸭外形不美，使食者无法接受。
选好的果柴，可锯成
60
厘米左右的长段，即与炉门等宽或略短一点，圆木要破开，破成柴，
尽量使柴粗些，过细碎虽烧但火力不够均匀。
烤鹅炉烤鸭炉的安全操作方法：
一、烤鸭炉温度炉温的观测。炉温的高低，目前尚未利用标准计量工具或仪表测量，而是靠操作人员的长期实践经验，通过现场观察推测来判断。一般经验认为，当炉温达到230℃时，操作者可以观察到炉内后墙发亮;如果炉温低于230℃，则炉膛内存有烟雾迹象。炉温低于230℃时不能进行烤制操作，否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色，影响质量。
二、炉温的控制。控制炉温是为了使火焰的温度达到烤需要。燃料在炉里燃烧，辐射热能高时炉壁温度必然上升;反之，火势减弱、辐射热能降低时，炉温更低。炉温的高低之变很难准确划定界线，必须考虑，灵活掌握，须根据烤制要求、烤制数量、烤制时间及炉温调节的具体情况来控制。 烤制顺序 烤制顺序分为两步：一是烤制前的准备工作，二是烤制操作。这两步是入炉前和入炉后的两段工作，入炉后的这段工作比较重要，因为它是烤鸭技术的关键制作技术。
无论是上班过程中遇见不顺心的事情，白云烤鹅炉，还是生活中的磕磕碰碰，没有什么事情是一只烤鸭不能解决的，如果有，那就两只。
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