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罐头排气目地与方式：1排气的目地与作用：排气的关键目地是将罐头顶隙中合食品类机构中残余的气体尽可能清除掉，使罐头密封后产生一定水平的真空泵情况，以避免 罐头的低劣和增加存储限期。
排气的方式关键有供热排气法、真空泵排气法和蒸气喷涌排气法三种:
供热排气法运用气体、水蒸汽和食品类受热变形制冷收拢的基本原理将罐里气体清除，常见的方式有二种。
A.热装排气法：B.加温排气法:
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水产品罐头的生产工艺流程
l(一)削皮
l可选用有机化学方式，将要鱼在70～80℃苛性碱溶
l液(pH14)中泡浸，随后自来水喷涌去除绵软掉下来的皮，果冻灌装封口设备，再浸于pH1酸液里将鱼体上残余的碱中合．
l(二)生产加工成鱼肉l一般不用，许昌灌装封口设备，对于这些在加温杀菌后仍硬得没法服用的鱼类．
(三)水预浸
l关键目地是调料提高后商品的口味．
l盐渍除开常见的盐水迹法，杯装酸奶灌装封口设备，也有在水产品原料中添加适量的并搅合匀称的拌盐法或称干盐法．
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原料的提前准备和解决
1.原料肉原料肉应来源于非区身心健康的畜(禽)。全身肌肉深层次的温度不可超出4℃，成型灌装封口设备，夏季不可超出6℃。
2.原料肉的梳理与预煮：原料肉按规范劈割发展条开展预煮，一般煮至八完善。预煮又被称为紧肉。历经预煮能清除全身肌肉中一部分水份，使机构缩紧并具备一定的强度，以便装罐。另外能够避免 汁水浑浊和造成干物质量不够的缺陷。
3.切片将预煮后的肉，按各种各样罐头的规范规定，切割成适度尺寸的肉粒。
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