小苏打加在发酵好的面粉里，起到松散的作用.面碱加在发酵好的面粉里，是面粉发酵过头变酸了，把面碱加进去就不酸了.起到中和作用!
小苏打就是我们平时俗称的“碱”啊，学名是碳酸氢钠，蒸馒头用的，会让馒头很软很蓬松。属于强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，小苏打，溶于水时呈现弱碱性。但是碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
自家蒸馒头建议你用酵母，生物发酵还是更健康点
工业用小苏打的膨松剂作用效果
我们在工业生产和加工中，都会需要用到小苏打。这类材料具有很好的膨松剂的效果，这也是现在各类生产加工中会应用固定工业用小苏打。选择这类材料可以保持更有效的工业生产，在很多特殊器材的加工中也需要融入这样的小苏打材料来做好清洁剂的功能。我们在选择这类工业用小苏打的时候一定要注意所需要的型号和款式，这样加入才会有明显作用。
很多时候，如果加一点小苏打就能提高生产反应的效率，为什么现在都提倡选择这类工业用小苏打的制作效果，就是为了能够提高这类材料产品的加工作用。这样具有明显操作范围的材料，没能够提供更好的工业生产使用效果，具有一定的中和异味和化工反应的明显用途。我们在挑选工业用小苏打的时候也要注意材料的特性，从中选择使用价值高的材料，脱硫脱硝小苏打，还可以充当增白剂。在很多时候，都能利用这些特性来做到更好的工业生产，这样的工业用小苏打的生产价值是非常高的，另外，在加工制作其他产品工艺的时候，放一点小苏打能够提高明显的蓬松作用。这样的造型设计也是非常有效果的。
在工业环境中，可以利用这类工业用小苏打达到吸收潮气和异味的目的。毕竟是大型的工业生产厂和，确实很有必要利用这类材料来提高环境的周边影响。这样的工业使用效果是非常明显了。
观点：焯干豆腐可以放点小苏打，不仅能去豆腥味豆腐同时还可以去豆酸加强豆腐的柔软性。
原理：强电解质可使胶体凝固，超细小苏打，豆腐和血液属于胶体，卤水可使血液凝固***，碳酸钠会和胃酸中和掉所以***，同时放小苏打是中和豆腐里面的酸性物质，使豆腐变嫩。
可以用小苏打去油渍。苏打水主要成分为碳酸钠，工业级小苏打，使溶液显碱性，油渍成分是酯类，在碱性环境下易水解成醇和盐，就很容易洗掉了。苏打水是碱性物质，对油腻能起到化学反应，因为油腻是酸性物质，所以说可以去油渍。但手经常接触苏打水，对皮肤不好，洗碗还是用洗洁精比较好。
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