做面包也能添加谷朊粉？
添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用，选择市场售出的面包粉，通过实验测定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后，面包的烘焙特性变好。但要注意，其加入量不能超50%地增加，因为增加到一定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，并且也不经济。一般添加到蛋白含量在13%～14%宜。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。
另外焙烤制品颜色主要由于美拉德（Maillard）反应和焦糖化反应产生的，随着谷朊粉的加入，其蛋白质的自由氨基与糖类接触，更有利于美拉德反应的进行，所以谷朊粉的增加会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。
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瑞麦嘉禾面筋粉的创业之路
首先我们先回顾一下他们的北漂经历：20年前刚结婚半年的山东小夫妻，谷朊粉批发多少钱，带着对外面世界的憧憬，带着双方父母兄弟的期盼，来到了举目无亲的中国首都-----北京城，靠着山东人憨厚的秉性和实在的做事风格，在北京一直坚持到现在，也闯出了自己的一片天地来，闯出了自己的人脉圈和牢固的客户群体，正是有了她的坚持才有了现在的北京瑞麦嘉禾。
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