为探究鸡汤中存在的两种异味成分(庚醛和(E)-2-壬烯醛)与鸡汤腥味的相关性,并研究有效降低鸡汤腥味的方法.以河田母鸡为原料,对鸡肉进行焯水处理与氯化钙和脂肪酶复合前处理工艺后制备鸡汤,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定鸡肉前处理后和鸡汤中两种异味化合物的浓度,并对鸡汤腥味等方面进行感官评价.结果 表明:2次焯水鸡汤中两种异味化合物浓度较0次焯水鸡汤显著下降(P<0.05);采用氯化钙和脂肪酶复合前处理后焯水的制备工艺,显著增加了焯水过程中两种化合物的溶出量,制成的鸡汤中两种化合物浓度较对照组显著降低(P<0.05);感官评价结果表明庚醛和(E)-2-壬烯醛浓度与鸡汤腥味评分呈显著负相关(r=-0.987,P<0.05;r=-0.981,P<0.05),与鸡汤总体感官品质呈显著负相关(r=-0.976,P<0.05;r=-0.965,水产养殖用氯化钙,P<0.05).氯化钙和脂肪酶复合前处理后2次焯水的鸡汤制备工艺能有效降低鸡汤中的腥味,提升鸡汤的总体感官品质.












3、母液法:
由氨碱法制纯碱时的母液,化肥粘结剂氯化钙,加石灰乳而得水溶液,经蒸发、浓缩、冷却、固化而成。
4、复分解法:
由碳酸钙(石灰石)与盐酸作用而得。
化学反应方程式:CaCO3+2HCl=C***2+H2O+CO2↑。
以上步骤完成后再加热至260摄氏度,蒸发脱水 。
5、精制法:
生产中的副产品经精制而成。
制备碳酸钠的索尔维法的副产品精制而成。(Ca(OH)2 + 2 NH4Cl → C***2 + 2 NH3 + 2 H2O)
氯化钙的作用十分广泛,水处理行业的杀菌消毒工作也经常会用到氯化钙。
我们在日常饮用的自来水中就含有氯化钙的身影,氯化钙投放到水体中,复合肥造粒剂氯化钙,钙离子可以置换出水体中其他的金属阳离子,氯化钙,在废水处理中,为了减少金属阳离子跟部分***物质对生化段的***。预处理过程中可以用氯化钙来去除这些***物质。而在出水端用氯化钙,氯离子起到了杀菌的作用,钙离子生成氢氧化钙沉淀后被沉淀去除。
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