手握比萨加盟-中萨披萨培训机构-肇庆比萨加盟

意大利辣味香肠大概是美国的馅料了，而蘑菇对于肉类爱好者和素食者也是的选择，让广大消费者迷的还有培根和香肠，当然还有其他肉类。可是你知道吗？有研究表明，消费者订购的披萨当中大约有37%是没有额外馅料的，只有面皮、比萨酱和芝士。也就是纯芝士披萨，是不是难以想象？

不管你信不信，朴实无华的纯芝士披萨是评判披萨好不好的一个重要基准。如果连纯芝士披萨都做不好，那真的是太失败啦。美国有一个芝士披萨纪念日（9月5日），而为了向它致敬，我们特别罗列了一份关于"美国的芝士披萨"的排名单。

在这份排名单中，你不会找到任何那不勒斯披萨，即使是经典的玛格丽特披萨也不在其中，这是为何呢？原因有二：其一，那不勒斯披萨的关注点是面团和酱料，使用的融化芝士几乎覆盖了整张饼，但它并没有足够的硬质奶酪；其二，它并不是没有馅料的，通常都会使用罗勒叶。

评判纯芝士披萨有很严格要求的：它有精致的酱汁，不会太甜也不会太咸；高质量且分布均匀的芝士；可口而美味的饼皮；而的是酱汁、芝士和饼皮的配比要恰到好处。

在制备、分切和拿取披萨面团的操作阶段，我们必须借助一定的辅助器具才能完成，虽然这些器具并不起眼，可它却是不可或缺的，每一个披萨餐厅都至少得配备一个。

事实上，它们的名字也很多样，比如面团切刀、切面刀、面团铲刀、面团铲、刮板、等，如果硬要从其主要功能上区分的话，也就是两种——分切面团&拿取面团。

（搅拌完成的面团放入箱体内，按压平整、覆盖保鲜膜，入冰箱低温静置）

Pizza Dough Cutter面团切刀/切面刀/切面器——分切

面团切刀是制备披萨面团的基础工具，可用来将整块面团分切为若干小面块（称量克重），以便于披萨厨师将分切好的面块揉搓折叠成圆形面团，放入面团周转箱中进行低温发酵。

面团切刀的手柄材质有多种选择，比如塑料、实木、金属等，给披萨厨师手部提供一个握感舒适、坚固防滑的抓手和受力支撑点。而刀片的材质通常是不锈钢的，耐腐蚀、，不会生锈，安全卫生，且容易清洗。

选择不锈片的面团切刀，在切割面团时会更容易、更便捷、更，因为刀片表面光滑、刀刃非常锋利，更便于披萨厨师的操控，不容易发生粘黏，可保持操作台面的清洁，也能保持面团切割的完整性。

Pizza  Dough Scraper面团铲刀/面团铲/——拿取

面团铲刀/面团铲，对于从面团周转箱中拿取冷发酵面团时，是非常实用的。材质通常应为食品级塑料，可直接接触面粉等食材，健康安全，使用放心。

塑料材质的面团铲刀，梯形外观，造型小巧，手握比萨加盟，拿握比较顺手，易于对面团进行刮、铲、切等操作。如果不想配备一把金属材质的面团切刀，选择梯形面团铲刀，也能轻松实现面团的分切工作（不粘性没有不锈钢的面团切刀强）。

披萨的制作烘焙中有很多技巧在里面，一旦弄懂了理论知识，学会了工序流程，掌握了实操技巧，即便是厨房小白，也能避免诸多不必要的麻烦。

披萨制作烘焙的每一个环节中，原料的选择、搅拌、发酵、顶料、烘焙、分切、装饰等等，加盟比萨，都有相应的操作技巧，披萨小白想要做好披萨的制作烘焙，这些一个个的技能点都需要逐一GET……

01原料技巧

糖太少，面团质地会偏硬不够柔软；糖太多，烘烤后的饼皮颜色会较深。

根据季节温度变化调整用水量，调整水和冰块的比例，将面温控制在合适范围内。

盐能强化面筋改善***，还能增加风味，但太多会影响发酵，要控制好用盐量。

普通食用油或橄榄油皆可，选用橄榄油时，可酌情减量，控制好成本。

酵母比例一般是固定的，通常不建议通过调整酵母用量的方式来控制面团发酵。

02搅拌技巧

使用搅拌机调制披萨面团时，先在搅拌机内加入干性原料，进行低速搅拌。

干性原料搅拌均匀后，加盟比萨店，再加入湿性原料，搅拌力度不能太猛，不可过度搅拌。

加入湿性原料时，注意水和油的先后顺序，先加水后加油，加水可分多次进行。

建议选择立式搅拌机，肇庆比萨加盟，是双动双速模式的，全程选择低速搅拌。

03发酵技巧

搅拌完成的整块面块需要静置一段时间，有助面筋继续生成，也有助面块降温。

面团分切要迅速，以免操作过久，导致面筋撕扯断裂，或者是面团提前发酵。

面团发酵管理的***是时间和温度，发酵场所的温度要恒定，面团要提前制备。

面团的发酵管理还要注意湿度，随时注意水雾补水，注意水雾喷洒的角度。

04顶料技巧

披萨的顶料选材包容性极大，只要食材搭配合理，整体风味协调，都可以容纳进来。

部分食材洗净分切后可直接铺在饼底上，但加工处理后的质地和风味都会更好些。

腌制、焯水、煎制、烘烤、翻炒、油炸等都是常用的顶料加工方式。

除了传统的披萨红酱，很多风味的酱料也可选用，它们能让披萨的更有趣。