甘油脱水有二种方法：分子结构间脱水获得二甘油和聚甘油；分子结构内脱水获得。甘油与碱反映生成醇化物。与醛、酮反映生成缩醛与缩酮。用稀空气氧化生成甘油醛和二羟基；用空气氧化生成甲酸和室内甲醛。与氧化剂如铬酸酐、或溶液触碰，能造成点燃或发生。甘油也可以起硝化反应和乙酰化等***。***。即使饮入总量达100g的稀溶液也无害，在机体内水解后氧化而成为营养源。在动物实验中，如使之饮用极大量时，具有与醇相同的作用。
工业生产甘2113油的成份也是丙三醇，但也有氨等残渣5261，四川工业甘油丙三醇用途，不能立即用以肌肤；4102甘油较为纯粹1653，99.5%工业甘油丙三醇用途，可是价钱也相对性较高，不宜工业级，因此是不可以互用的。丙三醇是没有颜色味甜澄澈粘稠液體。无臭。有暖清甜味。别名甘油，能从空气中消化吸收湿气，也可以消化吸收、和。难溶解苯和原料油。密度1.26362。溶点17.8℃。熔点290.0℃（溶解）。折射率1.4746。
开口闪点（开杯）176℃。急毒：LD50：31500mg/kg(大白鼠经口)。丙三醇是甘油三酯分子结构的框架成份。当身体摄取服用时，在其中的甘油三酯历经身体新陈代谢溶解，99%工业甘油丙三醇用途，产生甘油并存储在体细胞中。因而，甘油三酯新陈代谢的后物质就是甘油和酸。可作为，润滑液，剂和甜味素。
油易于消化而***，98%工业甘油丙三醇用途，可用作食品工业的溶剂、吸湿剂和载色剂。在调味和着色食品中 工业甘油，由于甘油具有粘性而有助于食品成型。在食品的快速冷冻中，甘油可用作与食品直接接角的传热介质。甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂。
甘油的工业生产方法可分为两大类:以油脂为原料的方法，所得甘油俗称甘油;以为原料的合成法，所得甘油俗称合成甘油。
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