河西同城猪肉配送-天津广华猪肉食品

首先从颜色上来说，新鲜的猪肉颜色都是鲜红的，因为这是刚刚宰杀的，它的时间并不算很长，遗留下来的血液会让肉变成鲜红色。还有一种肉颜色虽然深，但并不是鲜红色，而是发黑或者是紫红，甚至是呈现红褐色，这种肉不要买。之前也说过了，新鲜的猪肉颜色是鲜红色的，如果放置时间太长，那么它的颜色就会变成不好的颜色。

颜色变深不仅仅是因为它不新鲜了，还有可能是因为有一些病死的猪肉。病死的猪因为没有及时放血，所以时间一长它的肉质颜色就会变得红中发黑。

几种猪肉的感官鉴别母猪肉:一般较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，同城猪肉配送，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，发达，腹部肌肉结缔***多，切割时韧性大。注水肉:这种肉由干含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常温有病变废弃物，购买时要当心。

同样是猪肉，鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉有什么区别鲜肉鲜肉也叫热鲜肉，就是刚刚被屠宰完的猪肉，没有经过低温处理，新鲜宰杀的猪肉还保留着生前的体温，所以叫“热鲜肉”。这种热鲜肉一般都是在凌晨宰杀，清晨售卖，一般不会进行降温处理；在猪肉加工到零售的过程中，肉质难免会接触到空气、昆虫、包装的污染，热鲜肉因为没有经过低温处理，所以比较容易滋生***，尤其是在夏天，非常容易变质。抛开滋生***不说，很多朋友都以为现杀的猪肉比冷鲜肉好吃，其实并不然，现杀的猪肉由于没有经过低温排酸处理，肉质比较坚韧、不易炖烂、还带有少许酸味。冷鲜肉冷鲜肉就是在宰杀完成后马上进行低温处理，保持在0-4度的低温环境中，使肉质中的乳酸逐渐排出，肉的酸碱度被改变，使得蛋白质能够正常降解，更利于***消化吸收；在后续加工、运输和销售的过程中，同样保持在0-4度的低温环境，既能保证肉质的新鲜，还能******的滋生。相比于热鲜肉来说，冷鲜肉的口感更好、味道更鲜；我们在超市、肉店里买到的一般都是冷鲜肉。冷冻肉冷冻肉，顾名思义就是低温冷冻的肉，这种肉大的优点就是保质期比较长，冷冻肉一般是在-18度以下的温度保存，***了***的滋生，所以可以长时间保存。但冷冻的过程中，肉质里面会形成冰晶，冰晶会撑破细胞，再次解冻时，会有汁液流出，还会影响肉质的口感。一般来说，冷冻的时间在三个月之内的话，肉质的品质不会有太大的变化；如果冷冻的时间过长，猪肉的口感和品质就会发生比较大的变化。