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梅花肉

梅花肉是猪前上胸的一块肉，运动量较大，带筋带油脂，价位略高，俗称上肉。适合长时间烹饪：炖煮、红烧、烤制；代表菜品：叉烧肉、白切肉。

二刀肉

二刀肉是后腿上的一块肉，特点是肥四瘦六、无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，也被称为坐臀肉。适合小炒或者做肉馅；代表菜：川菜回锅肉、蒜泥白肉。与五花肉的区别在于五花肉有分层；二刀肉只有一层瘦肉连着一层肥肉。

大里脊肉

大里脊肉位于猪背脊***的部位，油脂偏少、肉质有弹性、肉块完整，想要松软肉质，可用肉槌拍肉，又叫做通脊。不适合长时间烹煮，适合做炸猪排、做汤或者切丝快炒。

五花肉：肥瘦层次分明，是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，仅为 7.7 %，脂肪含量却高达 35.3 %，如果***得少吃。

五花肉还分为上五花和下五花，连着猪肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉较少、口感油腻，适合剁碎做肉馅儿；连着猪肚子的部分是下五花，看起来五花三层，瘦肉相对较多，口感不是很腻，适合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。关键在于文火慢煮，红桥猪肉配送，缓慢烹煮有利于酶嫩化肉品并增加风味，猪肉配送价格，冷却的时候也要让肉品在汤汁中降温，肉会回吸一部分汤汁，味道鲜美多汁。

肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供蛋白质，猪肉配送哪家好，也对补铁很有帮助。但肉类如果做不好，往往会又干又硬，口感变差，于是很多人会有疑问：肉是刚宰杀的时候鲜可口吗？肉类如何烹调才能又嫩又好吃？烹调一道肉菜看似简单，实则里面可是有很多学问的。什么时候的肉吃？很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质鲜美的时候，这种想法可就真的错了。刚宰杀时，正是肉不好吃的时候，这个阶段肉的乳酸含量，pH 值为 5.4 ~ 6.7，当 pH 达到 5.4 的时候动物肌肉的肌纤维便会硬化，出现僵直。等过了僵直阶段，开始了后熟，也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是适合享用的，这时候的肉 pH 进一步下降，肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白***，使肌肉整体结构变弱，肉质也会软化。