天津卤制品加工厂-珍卤道加盟店-天津卤制品加工

如果你是个一个卤菜店商家那么可能你常常会遇到的这样情况，牛肉经过卤制后掉秤比较多。我们要怎么做，才能减少掉秤的问题呢？

选材：今天我们要选择使用的是腱子肉，牛腱子是我们用来卤制牛肉的一个较好的选择。而且牛腱子相比其他部位的牛肉缩水稍微小一点。在买牛肉时，避免不了买到牛肉注水的问题。如果避免买到注水牛肉呢，我们在购买牛肉时，用手指在牛肉上用力按压，如果注水较多，天津卤制品加工厂家，那么水会从里面渗出来。还有如果我们用手按压，牛肉凹陷较深的，说明注水越多。

很多人对卤菜的淡季旺季理解会不同，正常来讲我觉得卤菜的淡季旺季在不同的地区是有区别的。比如对于天气炎热的南方城市而言，卤菜的淡季应该是在气温比较高的那个时段，因为卤菜多为鱼肉，很多人在天气炎热的时候不会去选择去吃大鱼大肉，而偏向清爽一些。

这时候我们应该推出的就应该是凉菜为主了。比如夫妻肺片，卤鸡爪，白斩鸡和五香牛肉等等适合凉吃的菜品。这时候吃的人会感觉清凉可口，消暑祛热，使你的店面客人络绎不绝。当天气寒冷的时候很多人认为是卤菜的旺季来了，天津卤制品加工，因为天气寒冷大家比较喜欢吃肉类食品，而卤菜就是肉类食品居多。这种想法并没有问题，我们通常在天气寒冷的时候会推出卤牛肉，卤猪蹄，天津卤制品加工哪家好，卤肘子等热量比较高的菜品，这时候销量是不错的。

开始卤制，在卤桶中下入牛肉，卤牛肉用小火或者文火，两种火候交替使用。先用小火煮制20分钟（让肉质变得松软），再转文火卤制2小时（进行加固），这样制作出来的牛肉，不仅肉质好，同时卤香味十足。牛肉本身就是瘦肉食材，火候过大会导致牛肉水分严重流失，水分流失后就会导致牛肉纤维化，吃起来又干又硬。食材水分流失严重后，掉秤也就多了，所以不宜用大火。这也是保住秤的秘诀之一。接下来关火浸泡一个小时。大家一定不要小看了浸泡的这个步骤，牛肉在卤制的时，里面会释放掉本身的水分，浸泡主要是为了让牛肉重新吸收卤水，进行一个回填。将牛肉本身的汁水替换成卤水。