卤味肥肠品牌-珍卤道食品-河北卤味肥肠

1.先要有好配方，配方是卤菜，没有好配方再高明师傅也卤制不出好卤菜;

2.挂汤，汤是骨头的炖菜。炖菜的开始是先挂一锅汤。大骨头就是选用老母猪的骨头，和老母鸡、鸡油、猪油等原料，煮十几个小时，直到食材煮得像干柴一样，香精全部煮成汤。

不同的产品有不同的成熟时间。有些产品先煮熟，然后用小火煮熟。有些产品先煮后炖。有些产品先煮后煮。有些产品在开水里煮，然后煮熟。温度不准确。炖菜要么烂了，要么没熟，卤味肥肠品牌，要么产品不好，要么生产率低，造成成本高，影响正常效益；

如果你是个一个卤菜店商家那么可能你常常会遇到的这样情况，牛肉经过卤制后掉秤比较多。我们要怎么做，才能减少掉秤的问题呢？

选材：今天我们要选择使用的是腱子肉，牛腱子是我们用来卤制牛肉的一个较好的选择。而且牛腱子相比其他部位的牛肉缩水稍微小一点。在买牛肉时，卤味肥肠销售，避免不了买到牛肉注水的问题。如果避免买到注水牛肉呢，我们在购买牛肉时，用手指在牛肉上用力按压，如果注水较多，那么水会从里面渗出来。还有如果我们用手按压，牛肉凹陷较深的，说明注水越多。

只要把酱料和卤汁准备好，然后把原料煮熟熟化，产品存放一定时间后，河北卤味肥肠，只要再放入煮沸的汁液中煮沸，就可以保存几天。老汤的风味品质较好，而老汤的风味品质较好，各种原料也各不相同。比如，用鸡肉和猪肉多次煮熟的汤很好，所以“老汤”往往被视为珍品。酱料和卤汁的配制是按地域分的，南北不同，根据调料的颜色分红白。酱和卤汁是红白相间的；红卤的一般配方是开水2000克，酱油400克，卤味肥肠批发，盐30克，八角、、各10克，胡椒、丁香、姜、洋葱各2克，冰糖或白糖300克，绍酒200克。