四川嫩笋干-嫩笋干汤-沐之源(推荐商家)

    笋干的种晒法：焯水晒干法焯水晒笋干的具体制做流程：

    1，把笋壳剥去，剥笋壳时一定要当心，竹毛比较多，非常容易扎到手里。也有一种剥笋壳的方式 ，那便是拿着刀从竹笋正中间轻轻地割开，从头顶部一直划到尾端，再拿四川嫩笋干手剥就比较容易了。

    2，把笋壳袋子里后，就把老笋切除不必，然后把这些厚皮给削去，保存香的竹笋，那样晒出去的笋干才够细嫩。 

    3，把竹笋切割成片状。随后放进锅中四川嫩笋干，然后添加冷水未过全部的竹笋，维持走红煮笋，煮五分钟上下把笋捞起来。这一全过程也就是竹笋焯水。

    4，把焯水的竹笋捞起来，随后分摊放在整洁的簸箕上，放在阳光底下曝晒几日。

    5，像如今那么高的溫度，持续晒3-四天就早四川嫩笋干已越来越很做了。6，笋干晒干够，四川嫩笋干，收起來，放在密封袋里密封性好，那样晒干的笋干能够放在常温状态或是电冰箱里，放一年也不会坏。

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视频作者：峨眉山沐之源食品有限公司

 草鱼春笋汤

      草鱼春笋汤原料：草鱼1条约400克，春笋200克，菌类、生姜片、盐、白胡椒粉、葱段适当。作法：1、将草鱼的身上抹上盐和米酒腌二十分钟；2、进行爆香生姜片，将草鱼的两块略煎一下（那样汤非常容易泛白）；3、放水，放进春笋和菌类，煮沸后转文火煮三十分钟，出锅后加盐、白胡椒粉、葱段。干贝煸春笋原料：细嫩笋尖750克，干贝100克，米酒15克，精盐1.5克，猪板油25克，白汤1斤，湿玉米面粉10克。

     作法：1、将干贝去筋，用冷水清洗，放小碗中，北京龙须笋，用清水泡浸1小时，上屉蒸3钟头上下，取下小碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞起来，清洗二遍，再放进原汤（太细箩去除碎石子）中泡浸。2、用清水将鲜竹笋尖洗干净，嫩笋干汤，上海龙须笋，嫩笋干的好处，一破两开，放进沸水锅中氽一遍捞起来。坐锅，引入15克猪板油，放入笋尖爆锅一下，随后引入300克白汤，添加精盐、米酒各少量，再放进发后的干贝，用文火煮五分钟上下，捞起来，控净化水；将干贝（不必弄散）平码在园盘四周，将春笋齐整地码在中间。3、锅中引入200克白汤，上火烤开，兑入少量蒸干贝的原汤，添加剩下的精盐，撇掉白沫子，自来水将玉米面粉调稀，勾成芡汁，浇上猪板油，浇在菜上便可做成。

      峨眉山沐之源食品有限公司是制作手工竹笋排名前一的公司，倾力打造手工竹笋--龙须笋为产品，把峨眉山特色旅游产品推广至各地，在龙须笋品类行业里有了定价权。公司每年以订单采购形式确保原料充足。2016年公司厂区级，拥有龙须笋、苦笋、雪魔芋、甩菜等多条生产线。公司长期坚持自主创新努力实施品牌战略，从商标注册开始，正一步一个脚印申报和争创四川品牌、中国品牌产品。

 食用指南

     笋一年四季皆有，但春笋、毛笋味儿好。烹饪时不论是拌凉菜、蒸炒或是煮汤，均细嫩芳香，是大家喜爱的美味之一。笋是竹杆的原型，嫩笋干批发，纵剖面由此可见中间有很多横隔和周边的肥大笋肉，笋肉又被笋箨包囊着。上海龙须笋，笋肉、横隔及笋箨的细嫩一部分均可食。毛竹鞭抽生后3～六年为发笋成熟期，冬天可挖冬笋，清明前后逐渐采收春笋，早竹的春笋质量比毛竹佳。麻竹、竹松等散生型竹种植2年后逐渐收笋，每一年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。

    竹笋的笋头刚外露基土为采收适期，过迟采收，化学纤维多、具苦涩味。竹笋，又被称为玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜竹笋。鲜竹笋水分含量高，毛竹春笋水分含量为90%，毛笋为85%，北京龙须笋，属细嫩食品类，不抗储藏和长途货运。做为蔬菜水果，历年来遭受大家的钟爱，其味芳香美味，而被视作菜中佳品。竹笋不可以直接生吃，***烹饪时有涩味，味淡，但将竹笋与肉同炒则味儿尤其美味。竹笋可熬汤，也可做菜，能作出很多人间美味。如竹笋鲫鱼豆腐汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，如今还把竹笋制做成竹笋干、玉兰片及水果罐头等。

      峨眉山沐之源食品有限公司是制作手工竹笋排名前一的公司，倾力打造手工竹笋--龙须笋为产品，把峨眉山特色旅游产品推广至各地，在龙须笋品类行业里有了定价权。公司每年以订单采购形式确保原料充足。2016年公司厂区级，拥有龙须笋、苦笋、雪魔芋、甩菜等多条生产线。公司长期坚持自主创新努力实施品牌战略，从商标注册开始，正一步一个脚印申报和争创四川品牌、中国品牌产品。