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酒固然是陈年的好，但也过犹不及，并非越陈越好，如酱香型白酒，15年—20年陈酿已然味道，超过这个年限，口感则逐年下降，只适合作调味酒，或者用于收藏了，当然，此时依然价值不菲。目前市场上所说的“陈年老酒”，主要用在白酒收藏市场，常指80年代出产的老酒，这些陈年酒经过几十年的存放，收藏价值更加凸显，毕竟真正的陈年老酒，存世量非常有限，“喝一瓶少一瓶”。

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因地窖酒的陈年糯香而深得远近客人的青睐，糯酒沸香，在酒典、香典中没有这样的说法。老陈说，这是粮食酒窖藏的结果，只有粮食酒窖的时间久了才会产生特殊的香气，也是粮食酒与非粮食酒的根本区别。初识地窖酒，不识酒滋味；喝了地窖酒，都说很可口。地窖酒”是在静态、恒温、恒湿、闭光、通气的条件下，将质量的白酒，用瓦坛类容器盛装，窖藏于地下或者窖池内。通过长时间的窖藏，促进酒类菌的生长繁殖、酒的糖化发酵，酒中的酸、醇转化为酯类物质，同时白酒与坛体物质的交换，有机物质与水分子缔合成大分子，无机物质分解沉淀，酒色变黄，酒味变甜，酒气变香，翁源地窖酒批发，酒度变低，酒性变绵，酒花变多，地窖酒批发厂家，害性变小，生酒变成熟酒，窖藏时间越长熟化程度越高，窖性越突出，酒的质量就越好。

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说起翁城地窖酒，地窖酒批发哪家好喝，大家都知道，这是翁源有名的特产。而说起地窖酒的起源，知道的人并不多。日前，记者在翁城镇采访时，偶然听说地窖酒的起源在泉岭村，而且现在仍然在一处保存完好的围屋里酿酒。于是，带着好奇心，记者与翁城镇的***一起走进泉岭村，探访地窖酒的起源。翁城地窖酒，总是那么醇香；把酒问乡愁，爽烈的芬芳让你忘不了家。乡愁是一种习惯，就像吃惯了故乡的手制肉丸，而永远不能适应外面机器加工的一样。喝惯了翁城的地窖酒，就算喝了别的好酒，也会感觉总少那么一点滋味。