瘦肉零售-武清瘦肉批发-天津市广华肉类食品

常见部位的肉都适合怎么做？

梅花肉：主要特点是瘦肉居多，但夹杂着一丝丝的脂肪，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉，相对于里脊肉要稍微老一点。

因为带有大理石纹路，比较适合香煎。煎肉的时候会发出促进食欲的嘶嘶声，武清瘦肉批发，这其实是肉品接触到高温的锅表面时水分从肉中蒸发的声音。

煎肉的过程中肉表面会褐变，散发诱人的香味。需要注意在肉表面褐变后要马上转小火，瘦肉批发供应商，避免内部还没熟而外部早已变焦。

猪肉选购技巧

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。..的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，瘦肉批发厂家，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，瘦肉零售，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

肉的嫩度

肉的嫩度是评价肉类食用品质的重要指标之一

是消费者评判肉质优劣及影响消费的重要因素

肉的嫩度是导致产品被消费者接受与否的主要因素

肉的嫩度是指肉入口咀嚼***状态时所感觉的印象

包括：

1、是入口开始咀嚼时，是否容易咬开；

2、是否容易被咀嚼碎；

3、咀嚼后留在口中的残渣量。

它常指煮熟肉类制品的柔软程度、多汁性和易咀嚼性。

与嫩度相对的是肉的韧性，即指肉被咀嚼时，

具有高度持续性的抵抗力，

肉的质地越老，越不易咀嚼。

肉的嫩度在一定意义上也可理解为肉的硬度

而肉的硬度有本底硬度和肌动球蛋白硬度之分

前者是由结缔***蛋白和其它基质蛋白形成

后者由肌原纤维蛋白质而来

家畜死后肌肉***产生的物理和化学变化而引起的僵直现象

因此，决定和影响肉嫩度的因素很多。