灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团***结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。
南瓜水煎包:1、将南瓜切片蒸熟，用勺子捣成南瓜泥，面粉中放入发酵粉、南瓜泥、适量水；
2、搅拌成絮状揉成面团，发酵1小时；
3、茴香洗净切碎，肉馅中加入酱油、十三香、花椒油、盐拌匀；
4、面团再次揉匀分成小剂，擀成中间厚、四周薄的面皮；
5、包入馅料，放入刷油的平底锅中，放入包子盖盖煎3分钟；
6、倒入适量清水，水位至包子的一半，水开后焖10分钟，做生意用的煎包锅多少钱，晃锅撒些白芝麻出锅即可。
韭菜包：而制作生煎包则是一门技术活。俗话说皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。这就说明在包生煎包的时候，底部不能过厚；而在煎的时候也要掌握火候，要把外皮底部煎出金***；后在上面撒上芝麻及葱花。很多人肯定不知道在冬天的时候，吃上刚出锅的生煎包，做生意用的煎包锅哪家好，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，平顶山做生意用的煎包锅，还有开胃健脾、顺气和中、平喘的奇妙作用。选购肉是为了保证肉的鲜味，更难的是将汤水做的油而不腻，味道鲜美。减少了各种调味料，但加入了大量胶原蛋白。这样的变化，既凸显了油而不腻的特质，
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