厨房安全管理制度
(1)厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助了解情况.
(2)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，工业园食堂承包供应，经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报.
(3)一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置，部门，尽量设法进行灭火，并根据火情***引导客人进行安全撤离现场.
厨房出菜管理制度
(1)厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任.
(2)配菜岗凭点菜单按规格及时，准确的进行原料的配制，工厂食堂承包公司，并按先接单先配，紧急情况先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制.
(3)负责排菜的人员，必须按顺序进行排菜，准确及时，食堂承包，菜肴与餐具相符，成菜及时提醒传菜员取走.
(4)从接受订单到一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责.
(5)所有出品的菜单都必须进行妥善保存，餐毕时交厨师长审核.
(6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调，对所配菜肴的规格，质量有疑问者，单位食堂承包公司，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理.
(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查，如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究相关人员的责任.
厨房环境卫生管制度
(1)不得将任何食物置于角落，衣橱及橱柜内.
(2)不在厨房暗处，水沟及门缝等处丢放废弃物.
(3)对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地上，要进行妥善处理.
(4)厨师要尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物.
(5)在地上捡拾东西，搬运桌椅后，应该先洗洗手，然后再进行操作.
(6)不在厨房内随地吐痰.
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