卤味猪口条销售-天津卤味猪口条-珍卤道食品(查看)

原料卤制时要做到“三定”，即定香、定味、定色。定香——定香主要要控制好香辛料的使用，所有香辛料可以分成两袋，每5~6天更换一袋，天津卤味猪口条，可使香料味稳定。定味——定味主要是控制好盐的用量，一般每500克食材盐的用量在6~8克之间，如果使用了黄豆酱等调味品应减少盐的用量，卤味猪口条销售，在实际操作时应先口尝卤水的盐味，如果感觉盐不够，再适量多数加盐，不要一次性投入过大，导致卤水过咸。定色——定色主要是控制好糖色的用量，糖色下锅，卤味猪口条加工厂，一般20~30分钟就可以看到上况了，如果感觉颜色不够，再适量加糖色，不要一次性下糖色过多，导致产品颜色过深。一般卤制好的产品，卤味猪口条品牌，颜色要比销售时淡一些为好，为氧化留足空间；

卤水要养护，不注意养护，卤水很容易坏。大肠的异味比较重，由于大肠的异味会有一些留在卤水里，卤过大肠的卤水，就只能用来再卤大肠，不能卤其它的东西了。一是卤水异味大，二是卤水容易坏。今天卤大肠我们可以用炒菜的金属锅来卤，当然你也可以另外准备个砂锅，用砂锅来卤。因为这次卤大肠的卤水是一次性的，用后就把它收汁，不留着再用了，就不存在反复在金属锅里煮黑锅的问题。把原来砂锅里的老卤水倒到铁锅里，倒的量是老卤水的四之一那样。再加清水，再加炒糖色、香料包、盐。放盐时注意，这次放盐不要放的象咸菜那么咸了，这次调卤水放盐就放象平常烧菜那样盐量即可。炒糖色和香料包照原来那样用。

制作方法：我们要把我们选好重量的肉上面将扎上小孔，用腌料浸泡两个小时。浸泡好的牛肉冷水下锅，水开打去浮沫。迅速转小火。再煮一分钟即可将牛肉捞出。腌制主要让牛肉入味，入香。同时还能释放出牛肉里面的。牛肉里面的释放得好。这样也能够减少焯水的时间，焯水的时间短了，就会减少牛肉缩水、掉秤严重的问题。这也是减少牛肉缩水的技术之一。一分钟之后将牛肉捞出，用清水将牛肉冲洗干净。冲洗干净后，将牛肉用清水浸泡20分钟。让牛肉重新吸收水分，这样能后让牛肉卤制出来后，吃起来口感更好。