含“”的猪肉：喂过“”的瘦肉外观鲜红，纤维疏松，时有少量水分渗出，而正常的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，没有“出汗”现象。另外，要看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉可能含有“”；生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，生猪肉屠宰场，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
低温能让***繁殖慢，但并不能杀菌，这一点要记住哦！
解冻过的肉，切记不要再放回冰箱冷冻。肉回温后会滋生***，生猪肉，如果再放进冰箱里，生猪肉厂，不但不能保证肉质，还会将***带进冰箱，有可能会污染冰箱里的其他食品，导致变质。
关于鲜肉冷冻，可以将整块的肉预先分成适量的小份，分别包装于双层塑料保鲜袋中。这样不仅能有效防止污染其他食物，还能提高肉的冷冻速度，保证肉质良好。另外，分小袋包装也能在食用前直接整袋解冻，避免因反复解冻冷冻从而滋生***的风险。
前腿肉
前排肉下方一些，和猪蹄相连，算是猪蹄第二段，筋脉较多，胶质丰富，酱，卤，炖都非常好吃。前腿由于运动多，肉质更紧，大多肥瘦相间，没什么油腻感，很有嚼劲，大多数人都会买前腿肉。
后腿肉
肉比前腿多，口感上和前腿有所区别，生猪肉批发市场，做法上也不同，肥肉多了需要烹制更长的时间。后腿肉与前腿正好相反，肉质又老又硬，一般用来炖煮，腌制，处理工序多才能好吃。
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