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卤水要养护，不注意养护，卤水很容易坏。大肠的异味比较重，由于大肠的异味会有一些留在卤水里，卤过大肠的卤水，就只能用来再卤大肠，不能卤其它的东西了。一是卤水异味大，二是卤水容易坏。今天卤大肠我们可以用炒菜的金属锅来卤，当然你也可以另外准备个砂锅，用砂锅来卤。因为这次卤大肠的卤水是一次性的，用后就把它收汁，不留着再用了，河北卤味猪口条，就不存在反复在金属锅里煮黑锅的问题。把原来砂锅里的老卤水倒到铁锅里，倒的量是老卤水的四之一那样。再加清水，卤味猪口条品牌，再加炒糖色、香料包、盐。放盐时注意，这次放盐不要放的象咸菜那么咸了，这次调卤水放盐就放象平常烧菜那样盐量即可。炒糖色和香料包照原来那样用。

你要是想要把卤猪耳做到色香味俱全，那么学会卤水制作是不可少的，我们要把鸡骨架用冷水略煮，之后除去其中的血沫，捞出来鸡骨架之后，就可以用清水去洗净了，然后我们在其中重新的加水，还需要放入姜和大葱，等到水烧开之后，我们就可以转小火，然后慢慢的熬成卤汤就可以备用了。

之后我们在锅中放上少许的食用油，卤味猪口条加工，然后在其中我们要放心的下些冰糖粉，然后用中火慢慢的去炒，等到糖从白色变成***的时候，然后我们就可以改用小火，等到糖油变成***，起大泡的时候就要端离火口，然后我们继续炒，再上火，等到糖油变成深褐色，同时大泡变小泡的时候就要及时的加少许冷水，然后我们再用小火炒，等到没有糊味的时候就可以了。

卤菜味道不足的原因：在制作卤水时，香辛料没有严格配比，卤水做的好不好主要的就是各种香辛料配比，配方做得好，卤水的味道自然就是出来的。在卤制的时候，没有注意到一些小规则，天津卤菜培训表示卤菜在制作的时候，很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤，但是盖盖子是不可以的，一是腥味异味出不去，卤味猪口条价格，二是中药药味部分出不去，三就是一直闷着，口感不是很好。还有就是，卤菜的卤水的保存与香辛料定期的增加与更换，卤水在烧开之后，是要来进行自然静置冷却的。