工业生产中，用压缩液体空气分馏的方法获得液氮，可以用于作为深度制冷剂，由于其化学惰性，可以直接和生物***接触，液氮***且对食品成分呈惰性且由于替代了从食品中出来的空气、所以可在冻1结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到较小限度。由于液氮的制冷作用，蛋汁、液体调味品、酱油可以大概加工成可自由活动并能倒出的颗粒状冷冻食品，这些食品可随时利用并且很容易配制。
液氮使用注意事项液氮是低温制品，在使用过程中要防止冻1伤。在液氮中操作及存取冷冻物品时速度要快，液氮供应站，要注意轻拿轻放，以免内容物解冻，造成不必要的损失。在使用和贮存液氮的房间内，要保持通风良好，以避免空间缺氧，合肥液氮，造成窒息。由于液氮不具杀菌性，故接触液氮的用具要注意消毒。氮罐在运输过程中一定要固定好，以防震动和倒翻。
泄漏或容器破损会很快导致氧气不足，尤其是在通风不良的小封闭区域中，而且液氮属于无色无味的特性，液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触使传热阻力降低到较小限度。占地面积小、初***低且装臵效1率高。真空热处理所需的氮气，有各种不同的来源。由于液氮的密度远比氮气大，液氮气体厂家，体积远比氮气小，便于运输和贮藏，而且在大量供应时价格也较便宜。
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