什么是猪肉的“两章两证”？
生猪屠宰厂经检验检疫合格的生猪产品，应附具“两章两证”。两章即生猪屠宰检疫验讫和肉品品质检验合格验讫，两证即《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》。分割肉还需要附具“检疫合格标志”和“肉品品质检验合格标志”。消费者可按上述要求向供应方查验相关凭证。
什么是***肉和分割肉？
***肉是指生猪在经过屠宰、脱毛、开膛、去除内脏、头蹄等部位后，沿脊椎骨中线将酮体纵向锯成两分体的猪肉，包括带皮片猪肉、去皮片猪肉。北方形象称为“半扇猪肉”。分割肉是按照市场需求分切的不同规格的带骨或不带骨肉块，分为用于批发的大块分割肉和用于零售的小块分割肉。
肩颈部：俗称前槽、夹心、前臂肩，从第１***——第４-５胸椎或第５-６根肋。
背腰部：俗称外脊、大排、硬肋、横排：前去掉肩颈部，后面去掉臀腿部。余下的中断肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开，上部即为背腰部。
臂腿部：俗称后腿、后丘、后臂肩，腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断。
肋腹部：俗称软肋、五花，与背腰部分离，切去奶脯即可。
颈部：从第１～２***处，鲜猪肉批发，或３～４***处切断。
前臂和小腿部：俗称肘子、蹄膀，上从肘关节，下从腕关节切断。
大家在吃猪肉的时候要注意一些细节，否则不仅没营养，还会影响健康。
不要放热水里浸泡
因为猪肉的肌肉***和脂肪***中，含有大量的蛋白质，其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。
而肌溶蛋白的凝固点是15摄氏度~60摄氏度，当猪肉置于热水中浸洗时，鲜猪肉经销商，肌溶蛋白会变性凝固，而肉中具有鲜味的含氮渗出物（如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分）也会被热水浸出，河北鲜猪肉，从而影响猪肉的味道和营养。
那该咋洗？
建议大家先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。这样一来，既保证了猪肉中的营养不会轻易流失，同时又达到了清洗的目的。
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