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   硒是动物必需的微量元素，能避免细胞膜结构和功能被***，减少肌肉汁液渗出。在清除脂质过氧化物中，硒与酶和超氧化物歧化酶协同作用，可提高猪肉品质。VE和硒具有协同作用，常一起添加。铬具有减轻运输和转运过程中的应激作用，增加肌肉中糖原贮量，减少PSE和DFD肉的发生。镁是多种酶系统的辅助因子，畜禽养殖兽药厂家，能降低由钙产生的***肌肉刺激和减少***冲动引起的***分泌，能降低***末梢和***酚胺的释放，***酚胺可减少肌肉糖原的酵解，从而减小动物的应激，提高肉品的品质。铁是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用。但过量的铁会导致自由基增加，抗球虫兽药厂家，加剧脂质过氧化，动物***兽药厂家，使肉质下降，兽药厂家，产生异味，应尽量避免在日粮中添加高铁。铜、锌、锰作为超氧化物歧化酶(SOD)的成分，参与机体的化体系。在育肥后期，饲料中少添加或不添加铁和铜，这是生产猪肉的前提。矿物质也常以复合形式如制成微量元素添加剂加入到饲料中。

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   FSE肉和DFD肉是劣质肉的英文缩写。PSE肉是指猪屠宰后肌肉出现颜色灰白（pale）、质地松软（soft）和表面渗水（exudative）的特征，是劣质肉的主要表现形式，由于肌糖原分解过度所致。DFD肉是指肌肉出现颜色暗黑（dark）、质地坚硬（firm）和表面干燥（dry）的现象，由于屠宰前肌糖原缺乏所致

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   肉质的具体定义是多样的，但其本质基本是一致的。肉质是指与鲜肉或加工肉的外观和适口性有关的一些特性，是一个很复杂的性状，主要取决于肌肉本身的物质含量及结构，受多***控制的数量性状。 畜禽肉质研究与畜牧业的发展有着极其密切的关系，也是动物生产的一个重要研究方向。

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