烤鹅炉除此之外，双层和单层烤炉也极为不同，优点和缺点都非常不一样。单层烤炉散热速度快，顺德烤鹅炉，但是就造成了温度变化大，这样说明了要长时间保持一定的温度需要消耗更多的烧制成本，适合少量烧制。如果需要进行大量烧制的情况下，就应该选择双层烤炉，因为其双层炉壁能很好的保持炉内温度，使炉内温度更容易处于一个稳定的状态。总的来说，商用烤鹅炉，烤炉在市面上有很多种，有炭炉、燃气炉、电炉，但都有各自的优缺点
烤鸭炉的材料是采用内胆加厚钢板，外观是加厚不锈钢，内胆与不锈钢中间是进口纤维毯，不是棉材质，在高温作用下不会缩小。填纤维毯是不会留有空隙，所以隔热效果特别好。电烤鸭炉不仅仅做到了环保无污染，它在结构和外观设计上也是别具匠心。人们的眼光是犀利的，为了吸引住客户的眼球进一步推广这个产品，它的外观设计是不可少的。
其次，我们放进烤炉内的炭块也是有讲究的，太大的炭块或是太碎小的炭块，都是不利于烧制。太碎的炭容尽，全自动烤鹅炉，不耐火，小型烤鹅炉，很快就被烧完，炉温的平稳得不到保障；而太大的炭快又很难燃烧，前期升温慢，而后期特别耐烧，火力过大，炉温也难以控制。
再次，对于风门如何控制得好呢？当烤炉内的火力达到较大时，就要关小风门这个开关了，让烤炉内保持恒温烧制，这样更有利于烧鸭的上色和它的成熟。在整个烧制过程中，一般风门都要开关几次的，这个控制技术真的需要实际的操作经验。
另外，焖炉烧鸭技术的要点，大家只要记住一点：烧鸭烤炉的风门，不能有大量的通风。因为如果有大量通风，这样会使烤炉内的火力偏向某一边，从而使烤炉内的温度不平稳，进而使得烧鸭受热不均匀，上色也不均匀。如果你做到以上焖炉烧鸭技术的细节工艺，那么烹饪出美味的烧鸭就没有什么难了！
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