杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性：系统是加压的，传递温度大大高于沸水。系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。
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怎样选择杀菌锅
1.***化。具有***压力容器生产许可证，有正规生产经营场所。
2.历史长。杀菌锅的生产需要生产经验的积累，这样才能更加保证安全。
3.团队强。杀菌锅要求高技术，对技术人员的要求高，对生产工人的要求高，海产品杀菌锅设备厂家，只有这样才能保障杀菌锅设备安全。
4.设备好。***的加工设备是生产***杀菌锅的保证，大型全自动焊机是大型杀菌锅生产必备的加工机械。
5.服务好。搞好客户培训，随时解答处理客户需求，水果杀菌锅设备厂家，才能在遇到特殊问题时不犯错误。
6.安全好。安全是***重要的，肉制品杀菌锅设备厂家，中远杀菌锅全部安装全自动安全联锁系统，防误开系统，保证在突然停水停电停气时，能正常安全的操作，防止安全事故的发生。
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使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气 入锅内，太原杀菌锅设备厂家，使锅内增加0.5～0.8个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
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