在高温下，油脂的化学反应和氧化反应加快，容易导致酸败。食用油大部分使用塑胶容器或金属容器盛装保存，因为塑胶瓶的塑胶成分会与油脂发生作用，进而产生***物质。因此，油不用时应远离炉灶和太阳照射，放置在阴凉处。氧气越浓、接触面越大、接触时间越长，越会加速油脂氧化，引起酸败。所以每次用油后要及时盖紧油桶盖。油在光照条件下，会加速氧化酸败。在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成不良气味。因此，油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。长期使用某一装油容器应定期清洗，滤干水分再用，因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。需注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
大豆类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质。温馨提示：制作前一定要戴好眼镜、手套和围裙等,避免化学物品对身体造成损害。大豆中蛋白质含量为 35%—40%。与肉类食物相比，l千克大豆所含蛋白质的数量（按40%含量计）相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。大豆蛋白质不仅含量高，而且富含***需要的必需氨基酸，属完全蛋白质。特别是它含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10倍
不善的保存方法会让好油学坏油，造成氧自由基乃至衍化出发病化学物质，吃吞下也会伤肝。当植物性油经长时间加热时，不饱和脂肪酸会发生变化，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，会***终变成对血管不利的脂肪酸。 玻璃或亚克力塑料的包裝可使油脂颜色一目瞭然，但这类的包裝方法却非常容易让油脂立即曝露在阳光底下，造成氧化还原反应，从而造成不太好的化学物质；油脂中的防还原剂E也会遭受毁坏，减少油脂的使用价值。提议保存应置放于阴凉的地方，防止太阳光照射，且器皿以深色玻璃瓶替代塑料全透明罐。 食用油常常触碰气体，空气氧化速率会加速而劣变，提议平常选购食用油脂时，能用深色小瓶瓶罐罐来散装油脂，且每一次应用后应先将瓶塞盖紧，防止触碰过多气体而霉变。除此之外，一般食用油脂的保存限期约为2年，开盖后应在3至6月机械能应用完，才可以保证新鮮和安全性。