钟祥蟠龙菜，你吃过吗？
蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。
烹制方法 1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时，待肉茸沉淀后沥干水，加精盐5克、淀粉100克、鸡蛋清、葱花、姜未，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。 2.鱼肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。 3.鸡蛋摊成蛋皮。鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉，切成3毫米厚的蛋卷片，取碗一只，用猪油抹匀。将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。炒锅上火，加鸡汤、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，点缀花饰即成。
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蟠龙菜的传说
相传明武忠朱厚照**，无子继位。章太后迫于政势，密诏颁达了三位亲王，并说：“先到为君，后到为臣。”兴***离京***远，为赶时间，幕客严嵩献策，朱厚熜假扮钦犯上囚车，日夜兼程赶到京城。朱厚熜乃藩王世子，平日奢华，坐囚车容易，可途中进粗食就难。他于是命府中厨师做出一种吃鱼、肉却不见鱼、肉的菜，若做不出，***难保。有位叫詹多的厨师，虽心灵手巧，却久无良策，很是着急。
一天詹妻带了做熟的红薯给丈夫吃，夫妻两互相推让，不小心弄破了红薯皮。詹多灵机一动，终于想出妙方！他以鸡蛋做皮，以鱼、肉做陷，将菜卷成长条红薯状，蒸熟后即可食用。朱厚熜吃着“红薯”***终得以***京，做了皇帝。朱厚熜“嘉靖”登基后，詹多奉命进京为皇帝做菜，他对“红薯”加以改进，更名为“蟠龙菜”，即蟠龙所食之菜，嘉靖吃了新的“蟠龙菜”后，赞不绝口，命人记入宫中食谱。从此。“蟠龙菜”便成了明宫佳肴。
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外婆做的家乡菜——蟠龙菜
一般过年会一次性蒸好十几二十条，放凉后储存即可，春节年夜饭以及宴客都要有它。差不多整个春节都吃它，夸张点说，真是百吃不腻，可蒸、炒、火锅。多数是切薄片，摆盘也是有门道的，码大碗内蒸熟，蒸熟后取盘子，将碗倒扣在盘子上，淋些汤汁，一盘美味的蟠龙菜就可上桌了。味道鲜美，有猪肉却不肥腻，Q弹有韧性，让你吃得不停口。
过年过节免不了大鱼大肉，红烧鱼、萝卜焖羊肉、扣肉、爆炒猪大肠、炒牛肚、炒猪肚、炒鸡杂、炒牛肉，粉蒸肉……老妈和外婆的手艺超赞啊，怪不得这些年越来越胖了。
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