北京烤鸭加盟|烤鸭|鸭百万(查看)

烤鸭制作

鸭百万的烤鸭与传统烤鸭的原料是大都相同的，都是选用鲜壮优质的北京填鸭。所不同的是，它是有独特配方的“配方”烤鸭，创造性地先将洗净的***鸭用天然***丁香、八角、花椒、***等10多种香料腌制数小时，然后将鸭身在通风处自然晾干后，再在鸭身上擦上蜂蜜，才入铁烤鸭炉，烤制时间长达五六十分钟，使鸭百万烤鸭拥有鸭形饱满、色泽金红、皮脆肉香的优点。

如何选择光鸭

今天和大家谈谈光鸭的选料问题，很多新手都认为皮水好、火力控制好就能让任何烧鸭很脆皮，其实有经验的师傅更看重光鸭的选料，因为他们很清楚“巧妇难为无米之炊”，选料不好，技术再好也是徒劳！那么到底光鸭在选料的时候需要注意什么呢？

第1，不宜挑选过瘦小的鸭子，鸭子过于瘦小，皮质薄，肉少，不耐火，容易烧干柴。举个例子，烧鹅很好烧，北京哪家好，一般都不太容易出差错，就是因为光鹅相对较为肥大的缘故，也更耐火；

第2，不能挑选过老的光鸭，一般45天左右即可，过老的鸭子不容易熟，北京烤鸭加盟，且皮容易柴；过老的鸭子烧出来也不够光亮，因为出的油少，且皮质硬，北京烤鸭哪家好吃，肉也更难熟；

第3，一般的光鸭都是批量挑选的，注意避免烂皮、於血等，很多屠宰场的工人做事很不讲究的，到处乱扔，烤鸭，动作快但也很粗野，容易将光鸭搞烂；

第4，注意烫皮是否出油，出油的烧鸭不容易上色，因为油不容易粘黏皮水；

第5，充气不能过饱，不能过涨。屠宰工场里充气用的气泵功率大，他们给鸭子充气的时候动作很快，难免充气过涨，***光鸭皮质的弹性。