道口烧鸡批发市场-徐福勤烧鸡-新乡道口烧鸡批发

道口烧鸡学习

原料：鸡、桂皮、、味精、白糖、陈皮、八角、精盐、姜、肉蔻、沙仁、丁香等。

特点：味香肉嫩、香酥脱骨、色泽鲜亮、香沁肺腑。

营养***：具有健脾、强胃、***的***。

一个含有二十多味名贵中药的独特风味配方终研制。用此配方作出的烧鸡，不但具有以***理论为基础的健脾、强胃、养身的神奇******，而且在盛夏时节，放上四五天仍保持色、香、味不变，让人久吃不腻。

一、选鸡，选用半年至两年 之间，重量为一公斤的毛鸡；

二、宰杀，道口烧鸡批发哪家好，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；

三、烫 鸡，水的温度在六十五度左右，道口烧鸡批发市场，泡烫时间约三分钟；

四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，道口烧鸡批发厂家，硬壳刮去，保持鸡身白净； 五、剖腹，开口要小，内脏要取净；

六、造型，新乡道口烧鸡批发，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；

七、 晾干； 八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；

九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温 保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金***为佳；

十、配料，有桂皮、良姜、***、花椒、陈皮、丁香、白糖、N***等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季 为少

十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；

选好的鸡一般要用宽30厘米，高30厘米，长约为1米的长方体铁笼子装运，宰杀时，在有条件的地方，可采用专用的流水生产线来完成溺鸡、宰鸡、烫鸡、褪毛等一系列工序。这样不但能够降低工人们的劳动强度，而且可大大提高工作的质量和效率。采用流水线作业时，首先将选好的鸡按鸡脯朝前，鸡背向后的姿势一只只倒挂在运动的挂环上，挂时要注意将鸡挂牢，以免鸡从挂环上挣脱掉而造成混乱。而后让流水线上的鸡经过一个长方体水池子，这个水池子长约1。2米，池子中装有适量的水，水位的高低可根据需要进行调节，目的是使活动的鸡在通过池子时因鸡头溺入水中影响呼吸而被窒息掉。紧接着便可进行杀鸡操作了。