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如何使用烤炉制作烤鸭

烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，天津烤鸭，冬季烤1只2000克的鸭子冬季要40分钟，夏季30分钟。烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，***不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。

营养分析

烤鸭中含有蛋白质、脂肪、***B1、***B2、矿物质等多种营养素。

烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉***纹理中，这是烤鸭肉制柔嫩、味道鲜美的重要原因。烤鸭中***B1的含量为0．13毫克/100克，***B2的含量为0．21毫克/100克。

鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，烤鸭哪家好吃，荷叶饼中糖类含量为50.8克/100克，面酱中糖类含量为27．3克/100克，御品烤鸭，从而弥补了烤鸭营养价值上这一方面的缺陷。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，玉品烤鸭，易于消化。所含B族***和***E较其他肉类多，能有效抵抗脚qi病，***炎和多种***，还能延缓***。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构***体肉两种重要辅酶的成分之一，对xin肌梗死等心脏***患者有保护作用。