粉类
面粉类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
烘焙作用：
高筋面包粉，主要用于做那种特别需要筋性的面包等，高筋面粉，又叫面包粉。
中筋多用途粉，适用范围***广，一般的饼干蛋糕都可以用，甚至做某些面包都是没问题的（需要经过长时间的醒面）。
低筋蛋糕粉，又称为蛋糕粉，再特别柔软的蛋糕和糕饼制作中比较常用蛋糕就通常用低粉。
全麦面粉，基本没可能只用全麦粉做的，一般的全麦面包也都只是在高筋粉中添加了部分全麦粉。加些全麦粉会增添些风味。其它用于特殊食物制作的粉类，黑麦粉，粗粒小麦粉，玉米面。挑选要点：建议是大家根据自己的需求（例如，爱不爱做面包和派饼）来决定自己买哪种面粉，但要注意的是高筋和低筋之间是不可以替换的。其实对于初学者，我觉得很多时候中筋面粉就够用了。
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增味
盐***基础的作用就是增加一定的咸味，盐在面包当中的合适比例是0.5%-2%左右。以500克面团为例，盐的用量大概是在2.5-10克之间。盐的加入和糖作用在一起，使咸味与甜味互动，增加面包的风味。
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