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现在国内生产脱水食品（含脱水蔬菜）的方式主要包括有热风干燥、微波干燥、红外线干燥以及冷冻干燥，生产工艺已经比较成熟。热风干燥是目前使用比较普遍的一种干燥方式，现对于传统的晒干，脱水蔬菜更加的干净卫生、保留了蔬菜的营养等方面的优势是显而易见的，而就发展而言，冷冻干燥相对于其他方法在制作过程、保留营养价值等方面则是更胜一筹，不过相对来说制造成本也高许多。