物理性质
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15g。无臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。溶解度：7.8g，18 °C；16.0g，钢厂焦化厂脱硫用小苏打碳酸氢钠，60°C 。
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小苏打在日常生活中有广泛的用途，工业上制取小苏打有多少种方法：
①往碳酸钠里通过量二氧化碳得到碳酸氢钠 ：(Na)2CO3 H2O C02=2NaHCO3 ；
②侯式制碱法：NH3 CO2 NaCI H2O=NaHCO3 NH4Cl；
③氨碱法(索尔维制碱法) ：向饱和盐水中通入足量氨气至饱和，然后在加压下通入CO2（由CaCO3煅烧而得），食品蓬松剂发酵剂用小苏打，因NaHCO3溶解度较小，故有下列反应发生：
NH3 CO2 H2O==NH4HCO3；N*** NH4HCO3==NaHCO3↓ NH4Cl
析出的NaHCO3晶体；母液中的NH4Cl加消石灰可回收氨，以便循环使用：
2NH4Cl＋Ca(OH)==2 C***2 2NH3↑＋2H2O
此法优点：原料经济，能连续生产，CO2和NH3能回收使用；
食品级、工业级、饲料级小苏打（碳酸氢钠）的区别：
1.食品级碳酸氢钠/小苏打：含量99% 呈白色粉末状，饲料厂牛羊饲料级用小苏打，无任何杂质。价格较高，主要用于食品添加剂。
2.工业级碳酸氢钠/小苏打：含量99% 呈白色粉末状，有少许杂质。主要用于工业皮革厂，化工厂使用。
3.饲料级碳酸氢钠/小苏打：呈白色粉末状，有少许杂质。主要用于养殖畜牧业。
表面上弱酸强碱盐，因此虽是食品添加剂，应该注意控制使用量，纯碱主要用于玻璃工业以及洗剂剂等化工业，小苏打用途少很多，如可乐中，小苏打也是可以少量正常食用的，如饮用小苏打水。
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