地上茎蔬菜类又分为嫩茎蔬菜和肉质茎蔬菜类。嫩茎蔬菜常见的有莴笋、竹笋、龙须菜、茭白、水芹菜和菜薹等，肉质茎蔬菜常见的品种芥菜和球茎甘蓝等。其加工方法分述如下：①莴笋等带皮的原料，用刀削去老根和外皮，用清水洗净，入凉水中浸泡备用。②竹笋、龙须菜、茭白等带毛壳的原料，先去毛壳，削去老根和硬皮，多焯水后如凉水中浸泡备用。③水芹菜的加工方法是去除老根及腐叶、腐茎，用清水洗净备用。
初加工过程中注意力应集中，不得随意闲聊、开小差
初加工时，天津集体配餐，只能加工一种原料；对于暂时不必加工的原料应将其清理出操作台，重新放回货架，并整理整齐。仔细检查有无老鼠咬过的痕迹以及蟑螂爬过留下的异味，天津集体配**用，如果有老鼠等咬过或蟑螂等爬过的痕迹，则立即予以隔离、标示，并立即上报本部门负责人予以销毁，并由本部门负责人查处原因。初加工的过程中注意力应集中，不得随意闲聊、开小差，如果不小心割伤、摔伤应按规定程序处理。
食品安全及制作过程的清洁标准，天津集体配餐公司，半成品在提供便利的同时，必须要保证安全卫生。伴随着消费者需求的多样化转变，天津集体配餐哪家好，健康卫生的饮食前提更深入人心。而且生鲜食品贴近百姓的生活，关乎人民群众的生命健康。安全卫生是首要前提一定要时刻牢记并执行。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
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