另外，像大蒜、大葱、萝卜等这类蔬菜，如果能接受它们的特殊味道，也是可以生吃的。需要注意的是，生吃前一定要清洗干净蔬菜。很多豆类蔬菜，如四季豆、扁豆、毛豆等，因为含有皂苷、血球凝集素等物质，会对**消化道产生强烈的刺激性，对红细胞有溶解或凝集的作用，需要充分加热才可以食用。而像**、竹笋、西兰花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，贵州罗莎绿，因为含较多草酸、质地过硬等原因，也不适合生吃。
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